Roti sobek metode water roux Teknik ini telah banyak digunakan di beberapa negara oleh para toko roti dalam pembuatan produk-produk mereka, meski begitu teknik ini belum begitu terkenal di Indonesia, paling hanya orang-orang yang memiliki dasar ilmu memasak saja yang mengetahuinya. Setelah cukup sukses membuat Roti Sobek Kentang kemarin , saya jadi ketagihan bereksperimen dan mencoba resep-resep roti lain yang banyak beredar di dunia maya maupun buku resep. Salah satu yang saya coba adalah roti dengan metode water roux atas tang zhong.

Bahan Membuat Roti sobek metode water roux

Water roux :.
125 ml air.
25 gr terigu protein tinggi.
Bahan lain :.
500 gr terigu protein tinggi.
65 gr gula pasir.
8 gram ragi instan.
100 gr margarin.
1 butir telur.
1 kuning telur.
200 ml susu cair.
Bahan olesan :.
2 sdm susu cair.
1 kuning telur.

Langkah Memasak Roti sobek metode water roux

Bikin water roux : campur terigu + air. Aduk rata sampai tidak bergerindil. Masak dg api kecil sampai kental dan berwarna putih. Angkat. Dinginkan..
Campur terigu, gula, ragi instan, water roux. Aduk rata. Masukkan telur + susu. Uleni sampai tercampur rata..
Masukkan margarin. Uleni sampai kalis..
Istirahatkan adonan. Biarkan sampai mengembang..
Setelah mengembang, adonan dikempeskan. Buang udara di dlmnya..
Timbang adonan sama rata. Saya timbang @50 gr..
Adonan dibulet2in. Kalau mau pake isi meses/keju bisa langsung isi di dlmnya. Tata dalam loyang. Biarkan mengembang kembali.
Panggang dalam oven. Kalau sudah 1/2 matang, oles permukaan atasnya dengan susu cair. Oven kembali sampai matang kecoklatan..
Keluar dari oven olesi permukaan roti dengan margarin supaya mengkilap 😊.
Sajikan....

Dan pas googling lagi, ternyata ga usah jauh-jauh. mba Monic udah bikin artikel tentang cara untuk ngitungnya. Bermula dari penasaran ingin mencoba membuat bakpau (Baozi) yang lembut dan berwarna putih bagaikan kertas, perjalanan saya menelusuri internet membuat saya terdampar di blog Christine's Recipes yang menggiring saya ke metode pembuatan roti menggunakan adonan tepung yang disebut water roux atau ta ngz hong starter yang dijelaskan di resep sumbernya yaitu Angie's Recipes. Untuk sesi foto seperti biasa harus tunggu besok siangnya, makanya si roti sobek udah ga utuh lagi dan tinggal separoh. Asal muasal Roti salah satu makanan berkarbohidrat sebagai pengganti nasi. Metode pembuatan roti ini sangat beraneka ragam, mulai dari sponge & dough, straight dough dan no time dough.

Get Latest Recipe : HOME