Brongkos Ibuk

Bahan Membuat Brongkos Ibuk

Bahan Bumbu.
Bawang merah.
Bawang putih.
Kemiri.
Kunyit.
Kluwak (semakin banyak semakin gelap).
Serai.
Lengkuas.
Jahe.
Daun salam.
Daun jeruk purut.
Secukupnya garam.
Secukupnya gula jawa.
Bahan isian.
20-30 Cabe rawit (utuhan) sesuai selera.
Telur ayam.
Daging sapi.
Tahu magel.
Melinjo.
Kacang tolo.
Bahan lain.
Santan (lebih baik dari parutan kelapa non instan).
3-4 sdm Minyak goreng untuk menumis bumbu.

Langkah Memasak Brongkos Ibuk

Siapkan seluruh bahan. Kelompokkan bahan yg perlu dikupas atau tidak. Kemudian cuci bersih..
Cuci bersih pula melinjo, tahu magel (bisa dipotong miring bagi dua), dan kacang tolo..
Rebus daging sapi yang sudah dipotong dadu dengan irisan bawang putih. Didihkan hingga daging matang. Kemudian tiriskan..
Haluskan bumbu: bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit. Untuk jahe dan lengkuas cukup digeprek (bisa lembut bisa kasar, monggo Bunda). Untuk kluwak, mohon sedikit dicicip ya, pastikan jangan yg pahit hehe..
Siapkan santan jangan lupa..
Panaskan minyak goreng. Kemudian masukkan pertama-tama bawang putih yg sudah dihaluskan tadi. Gongso merata..
Setelah bawang putih mulai tercium harum, masukkan kunyit yg sudah dihaluskan. Aduk terus merata, jangan sampai gosong..
Selanjutnya, masukkan bawang merah. Campurkan hingga merata dan bumbu matang..
Masukkan kluwak, kemiri, serai, daun jeruk, daun salam, geprekan lengkuas dan jahe. Matangkan bumbu. Jangan sampe tidak matang, karena akan merusak rasa. Disinilah tahap paling penting, karena bumbu harus benar benar matang ketika dicampurkan/digongso. Kemudikan masukkan 1 sendok sayur santan untuk memudahkan pencampuran bumbu. Aduk hingga merata. Jangan sampai ada yg gosong. Kemudian tutup sebentar untuk mematangkan bumbu kembali. Sekali lagi, pada step inilah yg paling penting. Harus matang ya.
Selanjutnya masukkan potongan dadu daging sapi yg sudah direbus. Kemudian campurkan hingga merata..
Masukkan bahan isian (melinjo, tahu, kacang tolo). Aduk kembali hingga bumbu merata..
Masukkan santan dan telur yang sudah direbus terlebih dahulu. Kemudian tambahkan garam secukupnya dan masukkan gula jawa. Boleh ditambah kaldu sapi bubuk yaah menyesuaikan aja.
Tutup dan matangkan sambil menunggu bumbu meresap. Setelah ditutup beberapa saat, buka dan tunggu sampai mendidih dan meletup-letup. Kemudian tambahkan cabe rawit utuhan. Dan matangkan kembali..
Koreksi rasa. Kemudian matangkan. Matangkan terus sampai kuah berwarna gelap. Jadi dehhhhh. Karna pada prinsipnya di Brongkos Ibuk, makin sering dipanaskan, makin coklat, makin legit, makin yummi. (Btw: air kaldu sapi boleh ditambahkan)..

Get Latest Recipe : HOME