Rendang Daging a la Mba Endang 'JTT'

Bahan Membuat Rendang Daging a la Mba Endang 'JTT'

800 gr daging sapi, potong sesuai selera.
900 ml santan dari 1 btr kelapa.
3 bh kentang ukuran sedang, kupas & potong sesuai selera (sy skip).
2-3 sdm kelapa parut, sangrai hingga coklat gelap (sy skip).
1 lbr daun kunyit, rajang sehalus mungkin (sy skip).
4 lbr daun jeruk purut, buang tulang daunnya, sobek kasar.
3 lbr daun salam, sobek kasar.
3 cm lengkuas, memarkan.
1 btg serai, memarkan.
1 btg kayu manis.
1/2 keping asam kandis (sy 1 mata asam jawa), (optional).
5 sdm minyak, untuk menumis.
Bumbu Halus :.
12 btr bawang merah.
6 siung bawang putih.
6 bh cabai merah besar.
6 bh cabai merah keriting.
1 cm cm jahe.
2 cm kunyit.
1 btg serai, ambil bagian putihnya, rajang halus.
Bumbu Halus Rempah :.
1 sdm ketumbar, sangrai.
1/4 sdt jinten, sangrai.
1/4 bh pala, buang kulitnya lalu iris halus.
5 butir cengkeh.
3 buah kembang lawang.
3 buah kapulaga Jawa.
6 btr kemiri (tambahan dr sy).
Secukupnya merica bubuk, jgn banyak2 (optional).
Bumbu Lainnya :.
1 sdt garam.
1 bks kaldu bubuk sapi.
50 gr gula jawa, sisir halus.
1 sdm gula pasir (optional).

Langkah Memasak Rendang Daging a la Mba Endang 'JTT'

Ambil sebagian kelapa dari parutan kelapa sblm diperas menjadi santan. Sangrai kelapa di wajan (tanpa minyak) dg api sedang hingga berubah kering, dan coklat gelap. Kemudian haluskan/blender kelapa sangrai dengan cobek hingga lumat dan halus. Jika blender susah gerak tambahkan air sedikit selama proses. Sisihkan. JIKA PAKAI...
Goreng kentang hingga coklat matang. Jika menggunakan kentang kecil khusus rendang maka tidak perlu kupas kulitnya dan goreng juga hingga matang. JIKA PAKAI...
Siapkan panci/wajan anti lengket, panggang daging (tanpa minyak), dg api sedang hingga permukaannya kecoklatan. Sambil dibalik-balik. Jika permukaannya sudah coklat, angkat dan sisihkan. (Daging akan mengeluarkan banyak cairan saat awal dipanggang, terus masak sampai daging kering dan permukaannya mulai kecoklatan)..
Haluskan bumbu kering (pala, ketumbar, merica, jinten, kembang lawang, kapulaga dan cengkeh) kecuali kayu manis, masukkan ke gelas blender dry mill dan proses halus ya. (sy pake ulekan). Haluskan jg kemirinya, lalu satukan dg bumbu rempah td..
Haluskan bumbu basah (bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, serai) proses dengan chopper (sy dg blender, bumbu basah yg diiris2+bumbu rempah yg dihaluskan td, beri sedikit air dan minyak gr spy blender bergerak dg baik)..
Siapkan panci/wajan anti lengket, (sy pke wajan bekas memanggang daging td. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas. Tumis semua bumbu halus (baik basah maupun kering), kayu manis, serai yang dimemarkan, lengkuas, jahe, daun kunyit, daun salam, asam kandis, dan daun jeruk. Gunakan api sedang dan aduk-aduk selama bumbu ditumis hingga bumbu berubah tua warnanya dan menyusut. Tambahkan minyak jika bumbu mudah gosong dan susah matang..
Masukkan santan. Tambahkan kelapa parut tumbuk JIKA PAKAI.. Aduk rata. Masak dengan api sedang hingga santan menjadi berminyak, berubah lebih gelap dan sangat kental..
Masukkan potongan daging panggang tadi, aduk rata. Beri garam, gula merah, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata..
Tutup panci/wajan dan masak dengan api kecil hingga kuah habis, rendang berubah menjadi coklat gelap dan daging empuk dan matang. (Aduk sesekali saat rendang dimasak agar tdk gosong dibagian dasarnya). Cicipi rasanya, sesuaikan rasa asinnya. Jika daging belum empuk sementara kuah sudah habis, tambahkan sedikit air panas dan masak hingga daging empuk..
Masukkan kentang goreng, aduk rata. Masak selama 10 menit dengan api kecil agar kentang menyerap bumbu. Angkat dan sajikan. Super, duper yummy! JIKA PAKAI...
Sajikan.. 😋👍👌 (lihat resep).
Selamat mencoba.. 😍 (lihat resep).

Get Latest Recipe : HOME