Roti Manis Metode Water Roux (tangzhong) Bread flour or all-purpose flour is usually used to make the. The answer: tangzhong, the Asian yeast bread technique that's gradually making its way into American kitchens. These days, with "artisan" the byword for many yeast bakers, we aspire to breads that are ever more crusty/chewy: pizza crust, baguettes, bagels.

Bahan Membuat Roti Manis Metode Water Roux (tangzhong)

Water roux:.
2 sdm tepung terigu pro tinggi.
100 ml air.
Adonan roti:.
250 gram tepung terigu pro tinggi.
70 ml air hangat.
1 sdm susu bubuk.
50 gram gula pasir (saya gula halus).
1 sdt ragi instan.
1 butir telur (kocok lepas).
1 1/2 sdm margarin/butter.
Sejumput garam.
Bahan olesan:.
2 sdm susu cair.

Langkah Memasak Roti Manis Metode Water Roux (tangzhong)

Water roux:campur semua bahan masak hingga mengental dan meletup2 angkat sambil masih diaduk2 sampai hangat dan lembut. Sisihkan..
Adonan roti: saya buat biangnya dulu, bahannya diambil dari takaran adonan rotinya ya bukan ditambah, caranya campur 2 sdm air, 1sdm gula aduk sampai larut masukan ragi diamkan sampai berbusa..
Setelah berbusa masukan semua bahan kecuali margarin, garam, masukan juga adonan tangzhongnya yg sudah dingin/hangat, untuk air ditambahkan sedikit2 ya disesuaikan dengan adonan dan untuk telur saya pakai 3/4 karna sebagian lagi saya buat olesan rotinya nanti, lalu aduk rata dan uleni sampai setengah kalis..
Tambahkan margarin dan garam uleni lagi sampai kalis dan test window pane, bulatkan adonan dan istirahatkan selama 90 menit tergantung suhu ruang ya..
Kempiskan adonan bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan, diamkan selama 10 menit, tutupi adonan dengan lap..
Gilas adonan dan beri isian lalu tata di loyang yang sebelumnya sudah diolesi margarin diamkan selama 30 menit..
Setelah mengembang olesi dengan sisa telur ditambahkan susu cair dan panggang dengan suhu 160°c selama 25 menit sesuaikan oven masing2 sampai bagian atas kecoklatan..
Setelah matang olesi dengan margarin tipis2 selagi panas. Selamat mencoba..
Note: waktu memanggang saya mencoba pakai air di gelas anti panas,disimpan di pinggir loyang dan hasilnya bagian atas lebih lembut dan tidak keras. Metode ini bisa dipakai buat yang adonan rotinya sebelum masuk oven tidak disemprot air ya..

Resep Roti Sobek Awet Lembut Metode Water Roux. As I understand it, tangzhong in relation to bread making is an Asian technique in which a portion of the flour in the recipe is pre-cooked with water to make a roux, before being cooled and added to the rest of the ingredients. It is supposed to make the resulting bread very soft, often for days longer than. Tangzhong water roux è un semplice trucco, gli impasti risultano con un alveolatura piccola e omogenea. Pour the hot Tangzhong into a bowl and cover it with a piece of cling wrap, make sure the wrap touches the Tangzhong to prevent a film from forming on it as it cools.

Get Latest Recipe : HOME