Brongkos Jogja ala dapur bunda putri

Bahan Membuat Brongkos Jogja ala dapur bunda putri

10 butir telur ayam (Bisa disesuaikan dengan porsi makan).
150 gr kulit melinjo.
200 gr kacang tolo.
10 buah tahu kotak, belah dua menjadi segitiga.
Bumbu Pindang Telur :.
Kulit bawang merah.
secukupnya garam.
air secukupnya untuk merebus.
Bumbu Halus Brongkos :.
6 siung bawang merah besar, atau 10 siung ukuran kecil,.
5 siung bawang putih.
6-8 butir kemiri.
1 ruas lengkuas.
3 lembar daun salam.
7 lembar daun jeruk.
5 batang sereh geprak.
8 buah cabe rawit utuh bisa yg orange ke merahan atau cabe hijau.
6-9 buah kluwak, tergantung isinya kopong atau tidak.
50 gr gula jawa (secukupnya).
1 sdm garam.
1,5 sdt totole.
1-2 santan kental kemasan (saya pakai kara).
micin (opsional).
1 sdt kaldu sapi kemasan jika tidak punya daging sapi.
3-4 sdm minyak untuk menumis bumbu halus.
1-2 L air.

Langkah Memasak Brongkos Jogja ala dapur bunda putri

Sebelum memulai memasak, siapkan semua bahan yang dibutuhkan.. cuci bersih kacang tolo, kulit melinjo dan tahu coklat selanjutnya mulai memisahkan bawang merah dengan kulitnya kemudian sisihkan.
Tahap berikutnya adalah kita membuat telur pindang terlebih dahulu... siapkan bahan seperti berikut.
Panaskan air, tunggu hingga mendidih kemudian rebus telur bersamaan dengan kulit bawang merah.. cara ini dilakukan untuk memberikan cita rasa gurih pada telur.
Setelah memasukan kulit bawang merah kedalam panci rebusan telur, jangan lupa untuk memberi garam sesuai selera Anda dan aduk hingga merata.. tunggu hingga matang dan bumbu meresap sempurna kedalam telur. waktu perebusan telur bisa memakan waktu sekitar 7-10 menit hingga air rebusan telur berubah warna menjadi gelap.
Apabila dirasa bumbu sudah meresap kedalam telur, bisa saring airnya dan di tiriskan, selanjutnya diamkan hingga suhunya turun.. kemudian sisihkan...
Sambil menunggu suhu telur turun, kita bisa merebus sebentar tahu dan kacang tolo secara terpisah.. hal ini dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang ada pada tahu dan kacang tolo sehingga ketika proses pengolahan brongkos sudah dipastikan tahu dan kacang tolo benar benar bersih dari kotoran... teknik ini dinamakan blanching yaitu perebusan yang dilakukan dalam waktu singkat hanya untuk menghilangkan kotoran pada bahan masakan.....
Jika kacang tolo dan tahu coklat sudah di blanching maka bisa sisihkan seperti berikut....
Selanjutnya kita haluskan bumbu brongkos yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, laos, sere, dan kluwak (trik dari saya pecahkan kluwak dengan muntu ulekan.. jika isi kluwak sudah keras,, bisa direndam sebentar ke dalam air panas terlebih dahulu agar mudah dihaluskan).
Jika bumbu sudah dihaluskan,, siapkan wajan isi dengan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tersebut dengan api kecil,,, pastikan bumbu tidak gosong, tambahkan daun salam dan daun jeruk.. aduk hingga merata dan wangi,,.
Apabila bumbu yang ditumis sudah mulai garing, bisa tambahkan air sedikit demi sedikit... tambahkan garam, kaldu jamur totole, dan micin sesuai selera aduk hingga merata.
Setelah bumbu diberi air agar mudah larut,, tambahkan santan kelapa (saya pakai kara) dan masukan gula aren/ gula jawa... kemudian aduk kembali.....
Karena bahan yang akan saya olah menjadi brongkos lumayan banyak, maka saya tambahkan air sekitar 1 L.. bisa kurang bisa lebih sesuai selera.. saya tambahkan banyak air agar supaya semua bumbu yang larut pada kuah bisa meresap sempurna pada bahan... cek rasa, jika belum pas bisa ditambahkan garam.
Trik saya,, saya memasukan telur pindah dan cabe rawit utuh terlebih dahulu kedalam kuah brongkos,, hal ini dilakukan agar telur bisa meresap dan berwarna coklat gelap...
Rebus hingga telur kecoklatan, aduk merata hingga mendidih....
Step berikutnya masukkan tahu coklat yang sudah dibelah dua menjadi bentuk segitiga... kemudian aduk merata.
Tahap berikutnya masukkan kulit melinjo dan kacang tolo... kacang tolo yang sebelumnya sudah saya rebus terlebih dahulu,, saya masukan ke dalam kuah brongkos paling terakhir karena kacang tolo menyerap banyak air sehingga jika saya masukan ke dalam kuah pada step awal, kuah akan cenderung lebih cepat asat... kemudian aduk merata,, masak hingga semua bahan benar-benar matang sempurna.. setelah meresap, matikan kompor, aduk perlahan agar telur tidak pecah/rusak terbelah,,.
Brongkos jogja sudah bisa disajikan... selamat mencoba.