Buttercream a la Bu Fatmah - Kokoh

Bahan Membuat Buttercream a la Bu Fatmah - Kokoh

400 gr shortening (Saya: Medallion).
100 gr soft cream (Saya: Hollman).
150 gr air.
150 gr gula pasir.
1/4 sdt garam.
250 gr kental manis.
25 gr susu bubuk full cream.
1 sdt essence susu (saya: Golden Brown).

Langkah Memasak Buttercream a la Bu Fatmah - Kokoh

Siapkan terlebih dahulu bahan2nya..
Buat simple syrup dgn cara mendidihkan air, lalu masukkan gula & garam. Aduk2 dgn api kecil sampai gula larut k.l. 10 menit, lalu saring. Sisihkan..
Kocok shortening sampai pucat. Lalu masukkan soft cream. Kocok lagi sampai ringan & mengembang. Pastikan tahap ini tercapai, agar buttercream yg dihasilkan lembut, tidak eneg, dan tidak ngendal di lidah..
Masukkan syrup, susu, dan kental manis. Kocok sampai rata. Tambahkan essens, kocok lagi sebentar..
Buttercream lezat siap untuk mengias cake, donat, atau untuk olesan roti..
~ Ketahanan buttercream di suhu ruang maksimal 1 minggu, karena mengandung kental manis yang tidak tahan lama di suhu ruang. Kalau dimasukkan kulkas bisa tahan sampai 1 bulan..
~ Jika kita sering membutuhkan buttercream tapi hanya sedikit jumlahnya, agak repot membuat berulang kali. Utk mempermudah pembuatan buttercream ini & supaya awet disimpan dalam jangka waktu yang relatif lebih lama, lebih baik shortening-nya saja yg di-mixer sampai mengembang & ringan, lalu simpan di wadah tertutup rapat di suhu ruang. Jadi saat kita ingin membuat buttercream, tinggal mengambil shortening ini, lalu tambahkan bahan2 lain & kocok lagi sebentar..
~ Untuk buttercream yang betul-betul enak, gunakan butter. Lebih baik unsalted butter, tapi kalau yang tersedia hanya salted butter pun tidak masalah, memang akan ada sedikit rasa gurih-gurih gimana gitu. Tapi tetap enak banget. Kelemahannya, buttercream dari butter ini cenderung lembek dan susah dibentuk, jadi kurang cocok untuk polesan luar tapi lebih cocok untuk isian/filling di tengah cake..
~ Untuk pewarnaan buttercream, gunakan pewarna makanan, biasanya bentuknya cair. Lebih baik menambahkan tetes demi tetes sampai dihasilkan warna yang diinginkan, daripada sekaligus beberapa tetes tapi warnanya jadi terlalu tua..
~ Selain menggunakan pewarna makanan, bisa juga menggunakan essence. Misalnya essence mocca utk mendapatkan warna cokelat. Gunakan essence yang baik untuk memperoleh wangi dan rasa mocca yang enak..
~ Buttercream yang masih berwarna putih juga bisa dicampur dengan DCC yang dilelehkan untuk menghasilkan buttercream yang nyoklat, bukan cuma warnanya saja, tapi juga rasanya. Kualitas DCC yang digunakan sangat mempengaruhi rasa akhir, oleh karena itu gunakan DCC dengan kualitas yang baik. Perbandingannya disesuaikan dengan selera masing-masing saja..
~ Kalau ada sisa buttercream dari membuat/menghias cake, simpan dalam wadah tertutup, lalu masukkan ke dalam kulkas. Apabila akan dipakai lagi, tinggal didiamkan di suhu ruang. Jika akan digunakan untuk menghias (bukan untuk filling), sebaiknya dikocok ulang sebentar agar lembut lagi teksturnya..
~ Lebihan buttercream ini juga bisa diolah menjadi es krim. Caranya kocok sisa buttercream bersama ganache, jika ada, sampai mengembang. Tambahkan kental manis, susu, dan whip cream sesuai selera. Kocok sebentar. Masukkan ke dalam freezer min. 6 jam. Keluarkan, lalu kocok lagi sampai lembut. Masukkan lagi ke dalam freezer..

Get Latest Recipe : HOME