Roti metode Tang Zhong/Water Roux Il metodo Tangzhong o water roux. Mi è capitato spesso di leggere in giro nei blog o sui vari gruppi dedicati del metodo di origini cinese Tang zhong o water roux, per ottenere lievitati sofficissimi. Resep Roti Sobek Awet Lembut Metode Water Roux.

Bahan Membuat Roti metode Tang Zhong/Water Roux

Bahan untuk tangzhong :.
50 g terigu protein tinggi.
250 ml susu/air.
Bahan roti :.
500 g tepung terigu protein tinggi.
90 g gula castor.
8 g garam.
11 g ragi instan.
15 g susu bubuk fullcream.
2 btr telur kocok lepas.
115 ml susu cair.
185 g tangzhong.
50 g mentega tawar, cairkan.

Langkah Memasak Roti metode Tang Zhong/Water Roux

Cara membuat tangzhong : campur terigu & susu lalu aduk dengan wisk, masak dengan api sedang sambil diaduk hingga adonan mengental (seperti adonan kue sus)..
Angkat, tuang adonan kewadah lain dan tutup dengan plastik wrap sampai menyentuh permukaan adonan agar tidak berkulit. Biarkan dingin..
Carbut roti : siapkan loyang, olesi mentega..
Campur semua bahan kecuali garam & mentega tawar. Uleni sampai membentuk gumpalan dan tidak lengket disiisi baskom. Tambahkan garam & mentega tawar, uleni hingga kalis. Bulatkan adonan,olesi baskom dengan sedikit minyak. Masukkan adonan yg sdh dibulatkan. Tutup dengan kain basah. Profing ± hingga mengembang 2x lipat..
Timbang @50 g, bulatkan diamkan 10 menit. Ambil 1 adonan, isi dengan filling bulatkan. Bentuk sesuai selera. Oleskan campuran kuning telur + susu cair..
Oven suhu 180°c selama 20 menit, tergantung oven masing2..

By precooking some of the flour, the gluten in the flour. Tangzhong or water roux is a cooked mix of flour and water used in breadmaking. It makes the bread softer and increase its shelf life. I fell in love with the pillow soft breads from the Asian bakeries years back. This means that the dough made with tangzhong has higher percentage of water.

Get Latest Recipe : HOME