Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda

Bahan Membuat Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda

1/2 kikil kaki sapi masih menempel ditulangnya.
2 genggam nangka muda potong besar-besar.
300 cc santan kental (dari ½ butir kelapa).
700 cc santan encer.
200 cc air bekas rebusan nangka.
300 cc air bekas rebusan kikil yang kedua.
Sejumput asem jawa.
2 sdm garam.
1 sdm gula merah sisir.
1 sachet kaldu sapi halawa.
2 cm jahe, geprek.
3 cm lengkuas, geprek.
2 batang serai, geprek.
3 lembar daun salam.
4 lembar daun jeruk.
1 lembar daun kunir, simpulkan.
Secukupnya minyak goreng.
Bumbu blansir I.
10 lembar daun salam.
7 lembar daun jeruk.
5 cm jahe, geprek iris tipis-tipis.
Secukupnya air.
Bumbu blansir II.
5 lembar daun salam.
3 cm jahe, geprek iris tipis-tipis.
Secukupnya air.
Bumbu halus.
10 siung bawang merah.
7 siung bawang putih.
10 buah cabe merah.
2 sdt ketumbar butiran.
1 sdt jintan.
1 butir kemiri.
3 cm kunir.
1 cm jahe.
2 cm lengkuas.

Langkah Memasak Gulai Kikil Tunjang dan Nangka Muda

Rebus kikil dengan bumbu blansir I hingga terendam ya. Karena pas mulai merebus kikil ini malam hari dan sudah sangat mengantuk, jadi kurebus cuman 30 menit dihitung setelah mendidih setelah itu kumatikan kompor..
Keesokan harinya kulanjutkan merebus lgi sampai 2 jam. Setelah itu matikan kompor, tutup panci jangan dibuka² ya hingga airnya agak dingin baru keluarkan kikil, tiriskan, buang air rebusan. Lalu mulai lepaskan kikil dari tulang, pakai pisau cutter saja ya biar cepet, iris sesuai selera..
Setelah diiris² rebus kembali kikil tunjang dengan bumbu blansir II dengan air yang baru. Rebus selama 1 jam, setelah matikan kompor tutup panci jangan dibuka² ya selama 1 jam. Tiriskan kikil, sisakan air rebusan kikilnya 300 cc.
Sementara itu rebus juga nangka di panci terpisah. Masukkan potongan nangka saat air sudah mendidih, rebus hingga empuk. Biarkan dalam panci dengan tertutup rapat setelah 1 jam ambil nangka tiriskan, bejek nangka pakai munthu atau uleg² tapi jangan sampai hancur. Sisakan air rebusan 200 cc. Sisihkan..
Panaskan minyak goreng tumis bumbu halus hingga harum masukkan daun salam, daun jeruk, serai, jahe, lengkuas, daun kunir, tumis hingga layu..
Didihkan santan encer, air rebusan nangka, air rebusan kikil yang kedua, lalu masukkan tumisan bumbu, garam, gula merah, kaldu sapi halawa, asem jawa biarkan mendidih masukkan kikil, masak hingga 30 menit hingga bumbu matang sempurna dan bumbu merasuk ke kikil..
Setelah itu masukkan nangka dan santan kentalnya, masak hingga mendidih, sambil diaduk² biar santan tidak pecah, sehingga didapat tampilan cantik persis kyak kuah gulai yang dijual di warung nasi Padang..
Sajikan dengan nasi putih hangat..

Get Latest Recipe : HOME