Jalangkote Makassar (Pastel Isi Daging)

Bahan Isi:.
1 kg daging sapi cincang.
500 gr tauge.
2 buah kentang, potong kotak kecil.
3 buah wortel, potong kotak kecil.
3 btg daun bawang.
4 btg seledri.
100 gr bihun.
6 butir telur rebus, iris jadi bbrp bagian (opsional).
Bumbu halus:.
6 butir bawang putih.
8 butir bawang merah.
secukupnya garam.
sedikit gula pasir.
1/2 sdt lada bubuk.
sedikit penyedap (bila suka).
Bahan Kulit:.
1 kg terigu.
250 gr margarin + minyak (lelehkan, panaskan).
600 ml air putih.
2 sdt garam.
Lombok Cuka:.
20 buah cabe rawit.
3 butir bawang putih.
2 sdt cuka (sesuai selera).
secukupnya air dr bahan isi yg td ditiriskan (boleh ditambah air putih kalo kurang banyak).
sedikit air utk merebus.

Tumis bumbu halus hingga harum lalu masukan daging sapi, kentang dan wortel. Tambahkan sdkt air, masak hingga matang. Masukkan sisa bahan, kecuali telur rebus. Aduk rata, koreksi rasa. Masak hingga seluruhnya matang. Angkat, tiriskan. Noted : Ditiriskan agar bahan isian tdk basah karna tauge biasanya berair, airnya akan digunakan utk membuat lombok cuka agar lebih gurih..
Cara membuat kulitnya: Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata. Bagi bbrp bagian menjadi bulatan2 kecil (boleh ditimbang agar sama rata). Diamkan sebentar. Taburkan tepung terigu di meja datar tempat menggilas adonan. Ambil 1 bulatan lalu pipihkan dgn rolling pin..
Isi dgn bahan isi dan 1 potong telur rebus. Tekan2 bagian pinggirnya agar isian tidak keluar, lalu pelintir membentuk pastel. Bisa jg menggunakan cetakan agar lebih mudah. Panaskan minyak utk menggoreng, masukkan jalangkote ketika minyak sudah panas. Goreng hingga kuning kecoklatan..
Untuk disimpan di kulkas, goreng jalangkote setengah matang. Tutup rapat di dalam box dilapisi kertas roti/plastik agar tdk saling menempel. (tahan 5 hari).
Cara membuat lombok cuka: Rebus bawang putih dan cabe rawit dgn sedikit air. Matikan api, biarkan sampai agak dingin. Blender bawang & cabe lalu campurkan dengan air bekas tumisan bahan isian. Tambahkan cuka, koreksi rasa. Sajikan dgn jalangkote..
Semoga bermanfaat..

Get Latest Recipe : HOME