Soft Pretzel

Bahan Membuat Soft Pretzel

4 1/2 cup tepung all purpose.
1 1/2 cup air hangat kuku.
secukupnya minyak goreng.
1 sachet ragi instan.
1 sdm garam.
1 sdm gula.
1 butir telur + 1 sdm air kocok lepas.
Celupan basa.
2 sdm soda kue yang sudah di panggang (baked baking soda).
2 cup air.
1 wadah isi air bersih untuk basuhan setelah celupan basa.

Langkah Memasak Soft Pretzel

Larutkan dahulu gula dengan 1 1/2 cup air hangat. Lalu masukkan ragi instan. aduk hingga tercampur rata, tutup dengan kertas foil/cling wrap diamkan hingga berbuih selama 5 menit. Berbuih berarti ragi aktif dan bisa digunakan, bila tidak berbuih, buang dan ulangi proses ini dengan ragi baru..
Menguleni adonan dapat dilakukan di wadah besar/baskom atau di alas karet khusus menguleni roti seperti yang saya gunakan. Dengan wadah, tinggal campur lalu uleni. Bila tidak menggunakan wadah, buat gundukan tepung yang sudah dicampur garam dengan lubang besar ditengah, lalu di lubang tengah masukan air ragi dan 2 sdm minyak, aduk2 perlahan2 menggunakan sendok hingga air dan tepung tercampur, lalu uleni dengan tangan hingga kalis. bila saat diuleni dirasa butuh air beri air sedikit2..
Setelah adonan kalis, bentuk bulat lalu beri sedikit minyak pada baskom bekas ulenan, masukkan adonan lalu tutup dan biarkan 1 jam di tempat yang hangat untuk mengembang. karena saya menggunakan alas anti lengket saya bulatkan adonan dan letakan di tengah alas, lalu saya tutup adonan dengan wadah bersih..
Setelah 1 jam adonan akan mengembang sekitar 2x lipat. aga ditekan2 agar gelembung udara turun lalu bagi adonan. karena alas panggang (baking sheet) saya kecil, saya bagi menjadi 16 bulatan. bila alas oven besar bisa bagi menjadi 8. lipat bentuk pretzel dengan cara pertma panjangkan, bentuk tapal kuda.
Lalu lilit 2x, dan lipat dan tempel kembali ke tengah panjangan pretzel. lakukan hingga adonan habis. bentuk saya di resep ini jadi gemuk karena saat di panggang adonan akan mengembang, bila ingin lebih tipis, panjangkan lagi adonan pretzel sebelum dilipat agar bulatan lebih lebar dan adonan lebih tipis.
Buat larutan basa agar aman dalam wadah bahan gelas atau stainless steel (jangan aluminium) yaitu larutan 2 sdm baked baking soda dengan 2 cup air. aduk hingga rata. celupkan selama 2 menit (setiap sisi 1 menit) adonan pretzel dalam larutan basa, lalu celupkan adonan selama 1 detik dalam wadah berisi air bersih untuk menghilangkan sisa celupan basa yang berlebih. tiriskan dan tata dalam baking sheet yang telah diolesi minyak..
Panaskan oven 230 derajat celsius. olesi masing2 permukaan pretzel dengan telur yang sudah di kocok lepas. lalu taburi sedikit garam kasar (boleh juga polos). Beri sedikit irisan kepada sisi pretzel agar saat dipanggang dalamnya lebih mengembang. Panggang hingga warna kecoklatan (15-30 menit).
Saat matang luarnya seperti keras, tapi saat di gigit kriuk dan dalamnya lembut. Lebih enak dinikmati saat hangat. Semoga bermanfaat..

Get Latest Recipe : HOME