Homemade Macarons

Bahan Membuat Homemade Macarons

Bahan A :.
200 gr almond meal.
200 gr gula halus.
75 gr putih telur.
Bahan B :.
200 gr gula pasir.
50 ml air.
Bahan C :.
75 gr putih telur.
Bahan Filling :.
100 gr cream cheese.
100 gr gula halus.
100 ml fresh whipped cream cair.
3 sdt lemon juice.
Garam (sejumput).
Tambahan :.
Food coloring (opsi).
Parutan kelapa kering (secukupnya).
Piping bags.
Baking paper.
Kertas pattern (untuk bulatan macaroons).
1 cm Spuit.
Thermometer.

Langkah Memasak Homemade Macarons

Cara Membuat Bahan A (Almond Paste) : - Campur almond meal dengan gula halus lalu aduk rata (saring ke dua bahan, tanpa food processor) - Kemudian tambahkan putih telur, aduk dengan spatula sampai tercampur rata - Opsi: Beri pewarna 1 sdt food gel (coloring) lalu campur rata hingga menyerupai pasta, sisihkan.
Cara Membuat Bahan B (Sugar Syrup) dan Bahan C (Meringue): - Masak gula pasir dan air hingga mencapai suhu 114°C, tanpa di aduk. Sementara menunggu syrup mencapai suhu yg di inginkan. - Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dulu - Setelah suhu syrup mulai naik (suhu 60-70°C), naikkan ke kecepatan sedang (speed 4). Pada waktu gula mencapai suhu 100°C, naikkan ke kecepatan tinggi (speed 6).
Membuat sugar syrup dan mengocok putih telur harus di lakukan bersamaan. Kocok putih telur sampai soft peak sblm sugar syrup masuk. Jadi kedua bahan ini harus mencapai suhu dan konsistensi yg pas baru di campur..
Setelah gula mencapai suhu 114° C dan putel soft peak, turunkan kecepatan mixer ke medium (speed 4) lalu mulai tuang (drip) syrup kedalam kocokan putih telur sedikit demi sedikit sampai habis. Posisi syrup jatuh pas di putel bukan di mixer bowl agar suhu syrup bertemu dengan putel di 114 °C. - Kemudian naikkan menjadi kecepatan tinggi (speed 6), mixer lagi selama kurang lebih 3 menit hingga mendekati stiff peak..
Cara mencampur semua bahan (macaronage): - Ambil ⅓ bagian kocokan putih telur dalam wadah bahan A, campur rata dengan spatula - Kemudian 1/3 bagian lagi, aduk dengan tehnik fold in. Lalu 1/3 nya lagi, campur rata. - Masukkan dalam piping bag. Gunakan ujung tip diameter 1 cm. - Siapkan loyang/tray, beri kertas pattern lalu tumpuk dengan baking paper. - Semprotkan adonan sesuai dengan bulatan pattern.
Beri taburan parutan kelapa kering (untuk adonan yang meruncing, ratakan dengan cara basahkan ujung jari dengan air dan tap ke ujung2 yg runcing) - Hentakkan loyang beberapa kali (test adonan apakah sudah siap di oven dengan menyentuh adonan menggunakan ujung jari, jika tidak lengket, maka macaron siap di panggang) - Oven macaron selama 14 menit, suhu 140°C (panaskan oven terlebih dahulu).
Agar kaki macaron tidak flat, 2 menit terakhir buka tutup oven selama 1 menit kemudian tutup lagi dan lanjutkan oven. Setelah matang - Keluarkan dari oven, dinginkan sebentar. - Pairing macaron dan beri fillings.
Cara Membuat Cream Cheese : - Mixer cream cheese, gula halus dan whipping cream hingga tercampur rata - Tambahkan sejumput garam dan lemon juice. Mixer rata - Masukkan dalam piping bag.

Get Latest Recipe : HOME