Lontong Balap with Lento dan Sate Kerang Lontong balap adalah sajian lontong berkuah dengan isian tauge, tahu, dan lento (kacang yang dimasak dengan cara khusus). Rasa lontong balap, jauh lebih nikmat dari penampilannya yang sederhana. Menemani lontong balap, biasanya selalu ada sate kerang dan es degan.

Bahan Membuat Lontong Balap with Lento dan Sate Kerang

Bahan pelengkap lontong balap.
18 potong tahu.
10 lonjor lontong.
1 kg tauge.
Secukupnya bawang merah goreng (beli jadi).
Bahan kuah lontong balap.
1 batang daun pre (potong-potong).
1 batang seledri.
2.5 L air.
500 ml air kaldu sapi (me: frozen).
Secukupnya gula.
Secukupnya garam.
Secukupnya minyak goreng.
Bahan bumbu halus kuah lontong balap.
10 siung bawang merah.
13 siung bawang putih.
1/2 buah pala.
1 sdm merica.
Bahan sambal petis.
250 gr petis udang.
Secukupnya gula.
Secukupnya garam.
Secukupnya air.
Secukupnya minyak goreng.
Bahan bumbu halus sambal petis.
5 siung bawang merah.
5 siung bawang putih.
25 buah cabe rawit.
Bahan lento kacang hijau.
250 gr kacang hijau.
5 sdm tepung tapioka.
2 sdm tepung terigu serbaguna.
Secukupnya gula.
Secukupnya garam.
Secukupnya minyak goreng.
Bahan bumbu halus lento kacang hijau.
7 siung bawang merah.
7 siung bawang putih.
3 buah cabe merah.
15 buah cabe rawit (boleh di skip).
5 lembar daun jeruk.
1 ruas lengkuas.
1 ruas kencur.
1 sdm ketumbar.
Bahan sate kerang.
500 gr kerang.
Secukupnya kecap.
Secukupnya gula.
Secukupnya garam.
Secukupnya air.
Secukupnya minyak goreng.
Secukupnya tusuk sate.
Bahan bumbu halus sate kerang.
7 siung bawang merah.
7 siung bawang putih.
7 buah cabe rawit.
3 butir kemiri.

Langkah Memasak Lontong Balap with Lento dan Sate Kerang

Sehari sebelum membuat lontong balap, rendam kacang hijau untuk lento 12-15 jam..
Goreng tahu: Panaskan minyak, goreng tahu hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sisihkan..
Membuat lento kacang hijau: Tiriskan kacang hijau yang telah direndam..
Siapkan bahan bumbu halus, yang sudah dicuci bersih. Haluskan..
Bagi kacang hijau yang sudah ditiriskan menjadi 2 bagian. Bagian pertama ulek hingga halus..
Tambahkan gula dan garam..
Sisa kacang hijau yang telah ditiriskan tadi (bagian 2), ulek kasar. Lalu campur ke dalam ulekan kacang hijau yang halus..
Tambahkan tepung tapioka dan tepung terigu, aduk rata. Jangan lupa koreksi rasa..
Kepalkan sesuai selera..
Panaskan minyak, goreng lento kacang hijau yang sudah dikepalkan hingga kecoklatan. Angkat dan sisihkan..
Membuat sate kerang: panaskan minyak, goreng semua bumbu halus untuk sate kerang..
Haluskan bumbu yang sudah digoreng, lalu tumis sebentar dengan sedikit minyak..
Tambahkan air, gula dan garam..
Siapkan kerang yang sudah bersih, masukan ke dalam bumbu yang sedang dimasak..
Tambahkan kecap, koreksi rasa. Masak hingga air menyusut. Dinginkan, setelah dingin tusuk dengan tusuk sate..
Membuat sambal petis: panaskan minyak, goreng semua bumbu halus. Haluskan..
Taruh petis ke dalam panci, tambahkan air dan bumbu yang telah dihaluskan tadi..
Masak dengan api kecil, tambahkan garam. Aduk hingga sedikit mengental dan meletup-letup..
Membuat kuah lontong balap: siapkan bumbu halus yang akan digoreng, lalu panaskan minyak. Goreng semua bumbu halus, lalu ulek hingga halus..
Panaskan air bersama kaldu sapi (frozen) hingga mendidih..
Masukan bumbu yang telah dihaluskan, daun pre yang sudah dipotong dan seledri..
Tambahkan gula dan garam, koreksi rasa. Masak hingga mendidih kembali. Angkat dan sisihkan..
Ambil sedikit kuah lontong balap ke dalam panci lain, masak hingga mendidih..
Lalu masukan beberapa tauge, masak hingga layu. Tips: tauge jangan langsung dimasukan ke kuah semua ya, karena agar tidak terlalu layu jadi ambil kuah sedikit ke dalam panci lain untuk memasak tauge. Tujuannya untuk menjaga tauge tetap segar dan tidak layu..
Penyajian: ambil beberapa potong lontong taruh ke dalam mangkok, tambahkan tahu goreng dan lento kacang hijau..
Beri tauge diatasnya dan siram kuah lontong balap..
Tambahkan sambal petis dan bawang goreng. Nikmati dengan sate kerang..
Aduk rata terlebih dahulu sebelum dinikmati. Selamat mencoba dan semoga sukses selalu 😊.

Selain lontong balap, kedai ini juga menyajikan sate kerang yang nikmat. Rugi rasanya datang ke Surabaya tapi tidak pernah mencicipi lontong balap dan sate kerang Pak Gendut. Kedai atau warung lontong Pak Gendut Asli (Pusat) bisa ditemui di Jalan Prof. Cuma tempatnya agak panas, tp worth it kok sama harganya. Lontong balap disajikan dengan taburan kecambah dan bawang goreng, lontong balap juga biasanya disajikan bersama sate kerang.

Get Latest Recipe : HOME