Tom Yum

500 gram udang. Saya menggunakan udang pancet berukuran besar. Kulit dan kepalanya saya buat jadi kuah kaldu.
1 ekor cumi ukuran besar.
800 ml kuah kaldu udang untuk tom yum (resep sudah saya publish).
1 bungkus tom yum paste with creamed coconut (favorit saya merek Lobo).
1 bungkus jamur enoki.
1 kaleng jamur kancing.
Jamur kuping.
Garam, kecap ikan.
Bawang putih yang sudah digoreng.
Optional : jeruk nipis.

Rebus kuah kaldu dan tom yum paste hingga bumbu meleleh..
Masukkan udang. Rebus. Masukkan semua jamur dan tomat. Untuk menjaga agar cumi tetap juicy, rebus selama 5 menit saja. Jadi rebus saat akan disajikan saja..
Tambahkan garam dan kecap ikan. Koreksi rasa..
Angkat dan sajikan. Tambahkan bawang putih goreng untuk menguatkan rasa kuah tom yum. Tambahkan jeruk nipis saat sudah akan disajikan jangan saat perebusan karena akan ada sedikit rasa pahit apabila ditambahkan saat perebusan..
Beberapa tips : tidak harus spesifik membuat kaldu udang. Bisa merebus air dan tom yum paste. Lalu udang direbus utuh (bukan udang kupas). Tujuan saya membuat kaldu udang adalah supaya rasanya lebih ‘nendang’. Tapi kalau lagi lazy mode on saya tidak membuat kaldu udang juga sih..
Udang yang saya gunakan adalah udang windu / pancet. Spesifik saya gunakan udang ini karena jenis udang ini manis dan bagi saya type udang ini paling cocok digunakan untuk tom yum..
Ada berbagai jenis tom yum paste tapi saya spesifik selalu menggunakan merek Lobo. Menurut saya tom yum paste merek ini paling pas rasanya. Di Indonesia saya sering menjumpai tom yum paste warna merah. Nah kalau beli di Thailand ada yang tom ka (with or without creamed coconut). Kalau beli yang tanpa creamed coconut harus menambahkan santan sendiri. Tapi saya pernah masak tanpa santan. Dan enak juga. Seperti tom yum dengan citarasa yang lebih light dan kuah nya lebih jernih..

Get Latest Recipe : HOME