Roti lembut metode water roux / tanzhong Water roux ialah tepung yang dimasak dalam air atau susu yang digunakan untuk meningkatkan tekstur roti dan menjadikannya lembut dan gebu. Apabila ianya dicampur ke dalam doh roti, tekstur roti akan menjadi. Heat mixture over medium-low heat while stirring constantly until it thickens enough that your stirring leaves 'lines' or 'trails' on the surface, and then remove.

Bahan Membuat Roti lembut metode water roux / tanzhong

Bagan water roux:(masak hingga jadi pasta).
1 sdm tepung terigu.
50 ml air.
Bahan roti :.
100 gr tepung terigu protein tinggi /cakra.
50 gr tepung terigu protein sedang / segitiga.
Pasta water roux diatas.
1 btr kuning telur (resep asli pakai setengah telur utuh).
1/2 sdt ragi instan / fermipan.
2 sdm gula pasir.
50 ml susu cair full cream.
20 gr butter / margarin (resep asli pakai 15 gr).
Sejumput garam.
Olesan sebelum dipanggang:.
Sedikit Susu cair.
Olesan setelah dipanggang :.
1 sdt butter + 1 sdt madu (aduk rata).

Langkah Memasak Roti lembut metode water roux / tanzhong

Campur terigu,gula,ragi,telur dan pasta water roux. Tuangi susu cair sedikit2,ulen hingga kalis. Hentikan penambahannya jika dirasa sudah pas. Tambahkan butter dan garam,ulen hingga kalis elastis.
Bulatkan, tutup cling wrap atau serbet bersih. Diamkan hingga mengembang. Kurang lebih selama 1 jam.
Tinju adonan,untuk membuang gas nya.. uleni sebentar, supaya udara keluar semua.
Bagi menjadi beberapa bagian (saya bagi jadi 10 dengan berat 30 gr). Bulatkan. Diamkan 10 mnt.
Pipihkan adonan, beri isian dan bentuk sesuai selera,taruh dalam loyang, diamkan 30mnt - 1 jam hingga mengembang lagi..
Panaskan oven. Semprot / olesi adonan yang telah mengembang tadi dengan susu cair. Panggang sampai matang. Sesuaikan dengan oven masing2. (Saya sekitar 25 mnt). Begitu matang,langsung poles dengan bahan olesan campuran butter+ madu, biar tambah moist dan tampak kinclong 😍😍.
Voila.. roti empuk nan kinclong siap dinikmati...
Menul2,tidak kempes. Moist...One is never enough 😋😋.

Kali ini ini aku mencoba metode water roux untuk membuat adonan lembut. Sebelumnya aku cuman bikin roti sih dengan cara ini, belum pernah coba di adonan donat. A Tangzhong Roux (also called a Tangzhong Water Roux or Water Roux) is a flour and water roux that is added to yeast bread recipes. This is done in order to make a loaf of bread that is lighter, that has a more tender crumb and a longer shelf life.. Water roux (Chinese: tangzhong, Japanese: yu-dane) (湯種) is a paste of flour cooked in water or milk which is used to improve the texture of bread, making it soft and fluffy.

Get Latest Recipe : HOME