Tape uli Betawi dibuat dengan menggunakan bahan dasar ketan yang difermentasikan atau biasa disebut dengan tapenya. Sedangkan untuk ulinya terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan. Tape uli merupakan makanan tradisional khas betawi yang mudah kita jumpai terutama disaat lebaran.

Bahan Membuat Tape Uli Betawi

500 g Ketan Hitam.
1 keping Ragi tape.
2 sdm Gula pasir.
ketan uli (stepnya ada dipostingan sesudah ini).
500 g ketan putih.
1 btr kelapa parut.
Secukupnya garam.

Langkah Memasak Tape Uli Betawi

Cuci bersih beras ketan hitam, lalu rendam (sy 24jam) ktnya c ketan hitam lebih keras dari ketan putih.
Alasi kukusan dgn daun pisang dan Kukus sekitar 30' sampai matang, td ragu2..mau pakai kukusan atau rice cooker, krn pertama kali buat jd ikutiin step2nya mb.lien😃 bsk2 pake rice cooker aja..setelah matang didinginkan.
Siapkan wadah bersih dan kering, sy pakai tuperware alasi daun pisang...taro ketan sedikit beri taburan ragi pakai saringan, terus ketan dan ragi begitu seterusnya hingga habis dan tutup dgn alas daun pisang baru tutup rapat deh.
Ketan hitam nya difermentasi selama 3h diletakan ditempat gelap dan lembab, info om google jgn dibuka sebelum 3h biar ga ngerusak fermentasinya (sy taro di dapur dlm otang bawah kompor 😁 biar makin gelap n lembab) jadi deh tape ketannya👇.
Siapkan ketan putih, cuci dan rendam sy 2jam lalu beri garam dan masak di rice cooker hingga setengah matang lalu beri kelapa parut dan garam aduk rata, masak lg hingga matang..
Setelah matang Bejek2/lumatkan agar jd liat, sy pakai daun pisang per 1porsi, jd kl mam tinggal ambil 1 bungkus..siram deh sama tapenya..atau dibakar juga enak, makannya dicocol pakai gula/serundeng😄😍.
# NOTE = Tape ketan ini hasilnya ga terlalu lembek, padahal pas buat ketannya msh ky agak keras gt..ky nasi setengah matang, tpnya kurang ada airnya (air yg dihasilkan dari fermentasi kira2 cm ada 2sdm)..saya lbh suka makan lemang/uli jika ada air tapenya..jd begitu jadi tapenya sy beri air panas yg sdh sy aduk dgn gula 3sdm..jd manis dan endes...kl pakai 2sdm menurut sy kurang manis, bsk2 mau coba recook tapi pakai resep mb.marlianimustamin (ada di cookpad juga), pakai air sisa kukusan beras ketan jd hasil tapenya berair gt...
Ini ragi tape yg sy pakai.

Tape uli kini mungkin agak sulit ditemukan. Tape Uli adalah salah satu oleh-oleh khas Jakarta yang banyak ditemui di hari-hari besar, seperti Lebaran contohnya. Olahan ketan putih ini memiliki aroma yang khas yang sangat menggoda. ketan uli memang merupakan satu dari sekian banyak panganan khas Betawi yang masih lestari. tapi banyak juga dimakan begitu saja atau diaduin dengan tape uli yang manis asem. Tape uli khas Betawi ini bisa didapatkan di Warung Tape Uli yang berada di Perkampungan Budaya Betawi di Jalan RM Kahfi II, Srengseng Sawah, Kota Jakarta Selatan, DKI Jakarta. Saat Lebaran, masyarakat Betawi pasti menyiapkan tape ketan.

Get Latest Recipe : HOME