Empek empek asli palembang, kenyal, putih dan lembut Tips Pempek Enak Lembut dan Kenyal. Cara Membuat Pempek Ikan Palembang Asli Yang Benar, Enak, Lembut Dan Putih Resep Empek Empek - Empek empek merupakan makan khas Palembang yang terbuat dari daging yang digiling dengan tambahan tepung kanji.

Bahan Membuat Empek empek asli palembang, kenyal, putih dan lembut

800 gr ikan tenggiri segar yg sudah digiling halus (saya pakai tenggiri giling super yang dibeli di toko online), semakin segar daging tenggiri, hasil semakin enak.
200 gr ikan gabus, kalo tidak ada bisa pakai ikan tenggiri semua sebanyak 1 kg (saya campur tenggiri + gabus biar dapet tekstur lembut dari ikan gabus tapi gurih dari tenggiri).
2 butir telur ambil putihnya saja, kuning telurnya bisa buat tambahan isi mpek-mpek telur.
30 gr garam.
1 sdm penyedap totole atau vetsin (jika tidak suka penyedap bisa di skip).
1 sdm gula pasir.
500 cc air putih dingin.
3 siung bawang putih ukuran sedang (haluskan).
600 gr tepung sagu tani (saya pakai merk liao tjoei kang) sagu menentukan hasil ya moms, jadi untuk hasil terbaik bisa juga pakai merk liong pit atau alini.
/- 100 gr tepung untuk melumuri tangan dan talenan agar tidak lengket saat pembuatan.
1 panci air untuk merebus.

Langkah Memasak Empek empek asli palembang, kenyal, putih dan lembut

Garam, totole, dan gula campur dengan 500 cc air hinggal larut.
Campur ikan tenggiri dan gabus, masukkan bawang putih, masukkan air yg sudah dicampur garam, totole dan gula sedikit-sedikit sambil di uleni hingga kental (kalo adonan dibanting ada bunyi pok) bisa pakai mixer, tapi saya memilih ulen dengan tangan.
Setelah kental masukkan putih telur, aduk lagi, uleni sambil diremat remat hingga kental kembali.
Jika sudah kental masukkan sagu tani sedikit demi sedikit. Kunci dari mpek-mpek yang lembut adalah saat mencampur sagu dengan adonan ikan tidak boleh terlalu di uleni, apalagi hingga kalis, karena itu akan menyebabkan mpek-mpek menjadi keras. Saat mencampur sagu dengan adonan cukup dibalik-balik adonan sambil ditepuk dan diputar wadahnya, setelah tercampur lapisi lagi dengan tepung, ulangi proses hingga tepung habis..
Rebus air dalam panci tambahkan sedikit minyak goreng dalam air rebusan supaya tidak lengket, tunggu hingga mendidih, adonan tadi sudah bisa dibentuk dan direbus hingga matang. mpek-mpek yang sudah matang akan mengapung, tiriskan dan dinginkan. Adonan bisa untuk tekwan, model, lenjer, pempek telor, kapal selam..
Hasil adonan basah tentunya masih terasa lengket dan tidak kalis, gapapa moms, prosesnya memang seperti itu, jangan pernah ditambah sagu lagi..
Untuk ambil adonan yg lengket tadi, caranya lumuri tangan dengan sagu tani, siapkan talenan yg juga sudah dilumuri sagu, untuk lenjer saya timbang sekitar 30 gr, untuk pempek telor kecil 25gr. Ambil adonan tadi, letakkan ditalenan, lalu bentuk bulat kemudian memanjang seperti lenjer, tidak perlu terlalu ditekan, pokoknya bikinnya pake perasaan 😁, jika terasa lengket lumuri lagi tangan dengan sagu, jangan menambah sagu pada adonan ya, nanti pempeknya keras..
Untuk pempek telor caranya hampir sama kayak lenjer, tapi lebih dibikin bantet, kemudian tengahnya dilubangi dengan telunjuk, lalu isi dengan telur kocok, jangan terlalu penuh, nanti bocor. Untuk jelasnya bisa diintip juga di youtube ya moms, kalo ribet ya udah dibikin lenjer aja semua, selamat mencoba moms. Untuk bisa bikin pempek enak dan lembut nan mulus emang harus sering latihan moms. Semangat.

Empek-empek disajikan setelah digoreng terlebih dahulu, ada yang sukanya digoreng sebentar dan ada yang pengennya digoreng sampai garing.. Salah satu makanan asli Kota Palembang yang cukup terkenal dari ujung timur sampai barat Sebenarnya, tidak hanya resep dari Palembang aja yang disukai masyarakat kita. Ada juga Resep Empek Empek Bangka. Mpek mpek bukan lagi makanan endemik yang hanya ada di satu kota tanpa bisa ditemukan di tempat lain. Sama seperti masakan Padang, pempek lenjer dan kapal selam banyak dijual di warung dekat rumahmu.

Get Latest Recipe : HOME