Kofta Kebab Teflon (Arabic style)

Bahan Membuat Kofta Kebab Teflon (Arabic style)

250 gram daging giling (pilih yang mengandung lemak 10%).
3 sdm bawang bombay parut (bisa pakai bawang merah biasa).
1 sdt bawang putih parut atau dihaluskan.
1/2 sdt jahe parut atau dihaluskan.
1 sdt tepung maizena (corn flour).
2 sdt yogurt.
1 genggam daun ketumbar cincang.
1 sdm minyak untuk memarinated ( saya pakai minyak zaitun.
BUMBU BUBUK nya=.
1 sdt jintan bubuk.
1/2 sdt ketumbar bubuk.
1/2 sdt kunyit bubuk.
1/2 sdt merica bubuk.
1/2 sdt kayu manis bubuk.
1/2 sdt kapulaga bubuk.
1 sdt cabe bubuk atau sesuaikan selera.
1/2 sdt tidak penuh garam halus atau sesuaikan selera.
Secukupnya penyedap sesuaikan selera.

Langkah Memasak Kofta Kebab Teflon (Arabic style)

Dalam mangkuk, campur daging giling bersama semua bahan lain beserta bumbu bumbunya. (NOTE= daging giling yang saya gunakan, daging giling yang ada lemaknya sekitar 10%, untuk menghasilkan kebab yg lembut dan tidak keras).
Aduk hingga semua tercampur rata. Tutup simpan di kulkas, biarkan kurang lebih 2 jam. (NOTE= untuk mengecek rasa, bisa dgn cara mengambil sedikit kira kira setengah sendok teh adonan dan panggang sebentar diteflon, jadi benar benar tau kurang asin atau tidaknya).
Setelah 2 jam, keluarkan dari kulkas, ambil teflon olesi sedikit saja minyak, olesi tipis merata, lalu taruh adonan tadi, padatkan merata sambil ditekan tekan agar padat ya, (saya menggunakan teflon sedang, hasil kebab lumayan tebal).
Taruh di kompor, nyalakan api dengan api sedang, tuang 2 sdm minyak goreng, cara menuang nya yaitu dibagian pinggirannya saja secara melingkar rata..
Panggang selama 2 menit, dengan TEFLON TERBUKA, api sedang cenderung kecil.
Setelah 2 menit, TUTUP TEFLONNYA dan panggang selama 3 menit. Api sedang cenderung kecil.
Setelah total waktu 5 menit, atau sekiranya kebab dibawah kecoklatan, balikkan pelan. (biasanya Akan keluar air seperti ini ya,karena penggunaan yogurt dan juga dari daging giling yang saya gunakan mengandung lemak, jika air yg keluar dari daging terlalu banyak seperti ini,air nya bisa kita kurangi dengan cara pindahkan kemangkuk dulu sebagian dan jangan dibuang, karena akan kita gunakan lagi).
Panggang kurang lebih 1 menit, lalu buat garis garis memanjang dengan ujung penggorengan pelan, karena yg kita inginkan kebab berbentuk panjang, jadi biarkan terpisah satu sama lainnya, Lalu TUTUP LAGI TEFLON NYA, panggang lagi 3 menit api sedang cenderung kecil..
Setelah total waktu 4 menit, buka teflon nya, jika terlihat mulai kering, bisa kita tuangkan lagi air bumbu yang di hasilkan dari daging di langkah nomer.7.
Balikkan satu persatu sekali lagi, jika perlu tambahkan 1 sdm minyak. Tutup lagi teflon nya dan biarkan masak sekitar 3 menit lagi. Api kecil saja..
Sementara sambil menunggu kebab selesai dipanggang, ambil 1 jempol arang, bakar diatas kompor..
Jika sudah panas, taruh diatas kebab tadi, alasi dgn foil/ wadah kecil, siram diatas arang dengan 1 sendok sayur minyak, dan dengan cepat tutup teflon nya rapat. (Posisi kompor masih nyala ya, ini di 1.menit terakhir proses pemanggangan).
Biarkan 1 menitan hingga semua asap terserap kedalam kebab, untuk aroma asapnya, setelah itu matikan kompor dan kebab ready deh..
Buka teflonnya dan buang arang tadi, untuk minyak yg diguyur ke arang tadi, bisa dioleskan juga ke kebab untuk aroma yg lebih harum. Teksur nya sangat tender dan juicy,tidak keras, karena adanya penggunaan yogurt saat memarinasi..
Jadi deh... bisa ditaburi dgn oregano / thyme atau lainnya.
بالعافية 😋😉.
Sangat cocok disajikan dengan Nasi Arabic garlic butter rice (resep sudah ada) juga salad lalapan bisa juga dengan naan bread/ pita bread atau sesuaikan selera..
NB = bahan untuk aroma asap bahannya = 1 jempol arang+1 sendok minyak goreng (sendoknya pakai ukuran sendok sayur sedang).