Madu Mongso Original Ketan Hitam Madu Mongso "Ketan Hitam" adalah sejenis jenang/dodol yang terbuat dari ketan hitam. Komposisi : Ketan hitam, Gula, Ragi, Garam, Benzoat, dan Santan Kelapa. Camilan yang terbuat dari ketan hitam itu berasal dari Ponorogo.

Bahan Membuat Madu Mongso Original Ketan Hitam

3 kg ketan hitam yang sudah "disosoh".
2,5 gelas belimbing air.
☆Siapkan bahan berikut di hari ke-4 :☆.
5 buah kelapa uk. sedang, parut / diselepkan.
6 ciduk air, uk. standart untuk bikin santan.
3 lembar daun pandan.
1 kg gula merah.
1/2 kg gula pasir.

Langkah Memasak Madu Mongso Original Ketan Hitam

HARI 1 (Senin, tgl.27 juni-malam) Siapkan ketan hitam, rendam dalam air semalaman. Ini penampakan ketan hitam yang uda "disosoh". Udah ga terlalu item karna lapisan kulit luarnya udah ga menutup utuh alias udah disosoh. Disosoh ini untuk menghindari madumongso jadi keras atau istilahnya "nglethis"..*halahhh bahasanya aneh2..wkwkw*.
HARI 2 : (Selasa, tgl. 28 juni-jam 4 pagi habis sahur) Penampakan setelah direndam semalaman setelah ditiriskan. Cuci ketan hitam dengan air yg mengalir sampai bersih sihh, dari atas ampe bawah, dengan cara tumbu diangkat2 hingga posisi ketan yang dibawah jadi ke atas sampai smua tercuci bersih. Aku dibantu ibu, aku yang nyirami air banyak2, ibu yang nyuci ketan plus ngangkat2 tumbunya gitu..coz aku nyoba ngangkat2 ndak bisa n posisi ketan ga berubah blas wkwkw..cuma mumbul2 doang..*payah xixi*.
Setelah bersih tandanya air bekas cucian udah bening, tiriskan sampai benar2 tiris..sekitar 4 jam,sampai jam 8 pagi..
Pagi : Taruh ketan hitam di dandang kukusan lalu kukus selama 45 menit. Angkat. Taruh ditampah, lalu aduk rata di tampah..
Kucuri air sedikit demi sedikit sebanyak 2,5 gelas belimbing. Sambil diaduk rata sampai air terserap. Setelah itu masukkan kembali ke dandang kukusan, kukus kembali selama 45 hingga matang. Angkat. Taruh di tampah, dinginkan. Untuk step ini maaf ya ga ada fotonya coz aku posisi lagi kerja hihihii..yang ngerjain step ini ibuku sama art😅..
Malam : Setelah ketan dingin, taburkan ragi tape sambil diremas2 hingga hancur raginya. Aduk rata pastikan ragi merata ke seluruh ketan. Up date : pas bikin lagi yg kedua aku hancurin raginya di atas saringan kawat jadi langsung terayak raginya, hasil tapenya lebih bagus.
Aduk rata pastikan ragi merata ke seluruh ketan..
Setelah ragi merata seperti ini...
Letakkan daun pisang di panci yang cukup untuk menampung ketan..
Masukkan ketan yang telah diberi ragi tape..
Tutup rapat daun pisangnya, letakkan layah batu agar daun pisang menutup rapat..
Tutup pancinya lalu diamkan di tempat aman/tersembunyi selama sekitar 3 hari(selasa malam sampai jumat pagi). Jangan dibuka2 ya agar proses fermentasi tidak terganggu..
HARI 4 : Kamis, 30 juni-siang Kelapa parut dari 5 buah kelapa, diberi 2 ciduk air lalu diperas di panci besar. Beri 2 ciduk air lagi lalu diperas lagi. Lakukan sekali lagi, beri 2 ciduk air dan peras lagi. Jadi total air adalah 6 ciduk,untuk 5 kelapa parut..
Setelah santan siap, tambahkan gula merah 1 kg dan gula pasir 1/2 kg plus daun pandan. Didihkan sambil diaduk2 terus hingga santan menyusut dan terlihat meletup2. Ini penampakan santan yang telah direbus tapi belum selesai total..istilahnya ini nyicil gitu biar ga terasa jenuh ngaduk2 santan. Besoknya dilanjut lagi sampai benar2 kental dan susut. *kebanyakan narasi nih hihihii*.
HARI 5: (tgl.1 juli) Didihkan lagi santannya hingga meletup2 dan keluar buih2nya seperti gambar..istilah jawanya keluar "moto ulo" nya karna letupannya mirip mata ular xixixi...lalu cek tape ketan hitam jika sudah harum dan jadi bisa diproses madumongsonya..
Masukkan tape ketan hitam, aduk sering2 agar ngga gosyong bawahnya.
Aduk terus hingga santan menyerap dan susut..
Test di piring plastik/seng,jika masih lengket berarti kurang kalis..tapi jangan terlalu kering juga bisa alot..lebih parah bisa nempel di gigi pas dikunyah dan yg paling parah bisa keras kayak aspal hihihiii..*semua udah pernah kualami #curcol* pokoknya step ini paling menentukan dan paling sulit, tekstur harus pas deh ga terlalu basah dan ga terlalu kering..nyess gitu pas digigit😋.
Setelah kalisnya pas / bisa dipulung (tapi tidak alot/ kering/keras), angkat dan tiriskan agar minyak yang keluar dari santan bisa turun..
Setelah dingin bulat2kan lonjong sebesar ibu jari, lalu dibungkus kertas minyak warna warni..
Bisa dibungkus kertas minyak warna warni, bisa kertas klobot juga😊.

Madumongso merupakan Jajanan tradisional yang memiliki cita rasa legit asam dan manis. Bahan dasar Kue Madu mongso merupakan tape ketan hitam yang diolah dengan tambahan gula, santan dan kadang dicampur nanas jadi hampir mirip jenang dodol. Cara Membuat Madu Dari Minuman Coca Cola. Madu mongso cepat saji ala enny tangerang!!! Madu Mongso adalah makanan manis dari tape ketan.

Get Latest Recipe : HOME