Roti manis (metode Tang Zhong) Dalam Pembuatan Roti Ada Beberapa Metode Pembuatan. Pengaruh Pelembut Roti Terhadap Kualitas Roti Tawar. Lama juga saya tak update belog selepas beberapa kali blog terupdate.

Bahan Membuat Roti manis (metode Tang Zhong)

Bahan tang Zhong.
125 ml air.
25 gr tepung protein tinggi.
Bahan roti:.
375 gr tepung protein tinggi.
100 gr tepung protein sedang.
35 gr susu bubuk.
1/2 sdt vanilla susu, saya pake L'arome (resep asli 1sdt).
75 gr gula pasir (resep asli gula Castor).
1 sdt garam peres.
1/2 sdt bread improved (optional).
11 gr ragi instant.
2 kuning telur kocok lepas.
50 gr butter (saya palmia royal).
150 ml air es.
Bahan isi susu:.
25 gr tepung terigu, sangrai.
70 gr gula halus.
50 gr susu bubuk full cream.
75 gr mentega.
Aduk semua bahan jadi satu.

Langkah Memasak Roti manis (metode Tang Zhong)

Bahan Tang Zhong : Campur semua bahan, masak di api kecil aduk-aduk tidak usah sampai mendidih warna seperti putih susu jangan sampai berwarna abu-abu tandanya tidak bisa dipakai lagi.
Campur tepung terigu dan susu boleh diayak terlebih dahulu aduk hingga rata, masukkan gula pasir dan ragi instant aduk rata kembali..
Tambahkan water troux paste/tang zhong beserta kuning telur aduk sampai rata..
Tuang air es perlahan-lahan perhatikan adonan, apabila dirasa cukup stop penggunaan air. Ulenin sampai setengah kalis..
Tambahkan butter dan garam uleni kembali sampai licin dan kalis elastis. Tutup adonan menggunakan plastik wrap/serbet bersih diamkan selama 60 menit atau menggembang 2x lipat..
Kempiskan adonan bagi adonan sesuai selera bulatkan lalu diamkan kembali selama 10 menit..
Bentuk dan isi adonan sesuai selera kalau saya diisi keju susu. Diamkan kembali selama 60 menit atau menggembang. Sebelum dioven oles dengan bahan olesan kalau saya pakai kuning telur+susu cair..
Oven di api 150° selama 20 menit atau sesuaikan dengan oven masing-masing, jangan lupa oven dipanaskan terlebih dahulu..
.

Tapi umumnya, kebanyakan memang roti memiliki rasa manis. Biasanya ditambah dengan isian cokelat, keju, selai buah dan lain-lain. Roti yang dapat dibuat dari sistem biang antara lain sour dough, roti manis, multi grain bread, white roll, brown roll dan whole wheat. No-time dough dan sponge and dough. Secara garis besar tiap metode memiliki tahapan proses yang hampir sama.

Get Latest Recipe : HOME