Baby Elephant Milk Bread (Hokkaido Milk Bread dengan Metode Tang As the name suggests, this bread originates from Japan. The technique for making Hokkaido milk bread involves a water roux (or tangzhong). Hokkaido milk bread recipe is a popular Japanese bread types highly popular among Chinese home cooks.

Bahan Membuat Baby Elephant Milk Bread (Hokkaido Milk Bread dengan Metode Tang

I - Bahan Tangzhong:.
50 g tepung terigu protein tinggi (saya pakai 'Cakra Kembar').
250 ml air.
II - Bahan Roti:.
270 g tepung terigu protein tinggi (saya pakai 'Cakra Kembar').
43 g gula pasir.
4 g garam.
5 g susu bubuk full cream (saya pakai 'Frisian Flag').
6 g ragi instant.
1 butir telur ukuran agak kecil (berat tanpa cangkang 43g).
30 g whipping cream dingin (saya pakai 'Anchor').
30 g susu cair putih full cream dingin (saya pakai 'Ultra').
92 g tangzhong, suhu ruang.
Nutella/ Keju/ selai kacang, secukupnya, sesuai selera masing-ma.
25 g unsalted butter (saya pakai 'Anchor'), lelehkan.
III - Bahan isian dan taburan:.
Wijen hitam/ meises secukupnya untuk taburan.
Chocolate chips untuk mata baby elephant.
1 butir telur, kocok asal rata dengan garpu.
IV - Bahan Olesan:.
2 sdm susu cair.
1 sdt madu.
secukupnya mentega dioles setelah roti matang baru keluar dari o.

Langkah Memasak Baby Elephant Milk Bread (Hokkaido Milk Bread dengan Metode Tang

Step I:.
Campur tepung terigu dengan air ke dalam panci, aduk rata dengan spatula sampai tidak ada gumpalan tepung lagi..
Jerang di atas kompor dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong dan menggumpal..
Transfer adonan tangzhong ke wadah bersih bertutup untuk mencegah bagian atasnya kering. Atau bisa jg ditutup dengan plastic wrap tepat di atasnya mengenai permukaan adonan tangzhong. Sisihkan pada suhu ruang..
Adonan akan semakin kental dan ketika sudah berjejak seperti garis muncul ketika kita mengaduk, artinya adonan tangzhong sudah siap. Matikan api kompor..
Step II:.
Timbang adonan tangzhong yang sudah bersuhu ruang sesuai resep yang dibutuhkan. Sisanya bisa disimpan di dalam kulkas sampai beberapa hari kedepan selama tidak berubah warna menjadi Abu" karena itu tanda sudah berjamur. Jika demikian, kita harus membuat yang baru. (Note: adonan tangzhong dingin dari kulkas, jika ingin digunakan harus didiamkan sampai suhu ruang, baru bisa kita gunakan kembali dalam membuat adonan roti.).
Jika menggunakan bread maker (BM), masukkan semua Bahan II secara berurutan, kecuali ragi kita taruh ke dalam compartment ragi BM (saya menggunakan Panasonic Bread Maker). Tekan menu 9 yaitu membuat adonan roti. Tunggu BM kita bekerja sampai selesai prosesnya. Kalau saya sambil nonton TV bersama anak-anak...hehehe. Setelah BM selesai proses, tekan 'stop' dan diamkan adonan roti 30 menit didalam BM hingga mengembang kembali..
Ini foto step by step-nya membentuk si 'baby elephant': Ambil 2 bulatan @34g.
Keluarkan dari BM, kempiskan adonan dan timbang menjadi 13 porsi yang sama, bulatkan. Note: Berat adonan roti saya tadi adalah 544g. Saya bagi menjadi 8 adonan roti dengan berat masing-masing 34g untuk membuat roti baby elephant dan 5 adonan roti dengan berat masing-masing 54-55g untuk membuat roti sobek coklat..
Pipihkan masing-masing membentuk oval dengan rolling pin. Pada tahap ini, bisa kita isi dengan isian sesuai selera seperti yang saya sebutkan di resep. Note: sekedar saran, untuk mengisinya jangan terlalu penuh ya, kira-kira 1 sdt saja atau 1/2 sdm maksimal..
Potong ujung kiri bawah untuk belalai dan ujung kanan atas untuk ekor, lipat ke atas. (Maaf fotonya agak blur dan baru sadar pas foto step ini cuma satu-satunya...hiks.).
Lipat adonan ke atas, tekan sekitar isian, dan cubit-cubit sekeliling adonan setengah lingkarannya sampai terkunci agar isian tidak keluar ketika nanti dioven..
Potong sedikit lebihan badan di bawah ekor untuk kedua adonan roti..
Taruh masing-masing menjadi kuping si baby elephant. Tekan-tekan sedikit hingga menempel..
Lebihan adonannya, jadikan satu dan bulatkan..
Pipihkan adonan lebihan berbentuk oval dan potong menjadi 2 bagian yang sama..
Ambil chocolate chip untuk menjadi mata baby elephant, tekan agak dalam ya agar tidak lepas ketika adonan mengembang..
Tutup adonan baby elephant dengan serbet kain bersih dan diamkan mengembang 30 menit lagi..
Oleskan adonan dengan bahan olesan (egg wash) sesuai resep di atas dan taburkan wijen hitam/ meises sesuai selera pada badan baby elephant..
Pindahkan adonan baby elephant ke loyang datar, susun berjarak agar tidak menempel ketika adonan mengembang. Ulangi cara yang sama hingga seluruh adonan roti untuk baby elephant habis..
15-20 menit sebelum adonan roti baby elephant selesai mengembang, panaskan oven 180C, api atas bawah..
Masukkan ke dalam oven, panggang selama 20-30 menit. Putar loyang roti pada pertengahan perjalanan di dalam oven (kalau saya 10 menit), hal ini bertujuan agar roti matang dan coklat merata..
Setelah matang, keluarkan loyang dari dalam oven dan oleskan atasnya dgn mentega. Diamkan 10-15 menit sampai agak hangat, roti siap disajikan. Saya karena untuk bekal anak besok, setelah dingin saya tutup dengan serbet kain bersih untuk menjaga kelembabannya. Ini foto hasil akhirnya...😁..
Sebenarnya untuk resep ini, roti pasti akan tetap lembut sampai keesokan harinya. Tidak tega mau potong si baby elephant untuk kasih lihat serat lembutnya...saya kasih lihat penampakan dalam roti sobek coklatnya saja yaa sebagai perwakilan...hehehe..
Selamat mencoba moms, pasti si kecil akan nagih minta dibuatkan bekal roti ini lagi sama mamanya untuk sekolah 😉..

Hokkaido Milk Bread was the BOM (Bread of the Month) for July for the Artisan Bread Bakers FB Group. I'm late to the party, but believe me, this bread is worth the Hokkaido Milk Bread using the Tangzhong method. This recipe is adapted from Kirbie's Cravings…adapted from Christine's recipes. Further reading/discussion about Hokkaido Milk Bread and Tang Zhong Txfarmer also blogging about a Whole Wheat Sourdough Hokkaido Milk Bread she made. Wayne on Fluke used Tangzhong to make Fluffy Hot Dog and Hamburger Buns.

Get Latest Recipe : HOME