Charsiu aka Chinese Barbeque Pork aka Babi Panggang Merah Babi panggang refers to a variety of recipes for Indonesian grilled pork recipes, 'babi' meaning pig or pork, and 'panggang' meaning grilled or roasted in the Indonesian language. Babi panggang merah atau dalam bahasa aslinya char siu (di antara banyak ejaannya di nusantara juga disebut cha siu, casiu, ca sau, chasio, chashao, atau char siew). Juga disebut babi barbekyu manis dan daging barbekyu Cina di luar Cina, atau hanya "babi barbekyu" di Tiongkok.

Bahan Membuat Charsiu aka Chinese Barbeque Pork aka Babi Panggang Merah

500 gr babi bagian kapsim kembang (saya 622 gr dapet lebihan).
3 sdm saus barbecue lee kum kee.
3 sdm maltose syrup greatwall.
1 sdm bumbu ngohiong.
1 sdm angkak.
1 sdm arak masak shaoxing wine.
1 sdm minyak wijen.
1 sdm parutan jahe.
1 sdm parutan bawang putih (atau bawang putih bubuk).
1 sdt garam.
3 pekak/bunga lawang/star anise tumbuk kasar.
Madu utk olesan.

Langkah Memasak Charsiu aka Chinese Barbeque Pork aka Babi Panggang Merah

Siapkan dulu bahan2nya. Dagingnya sesuai resep 500 gr tapi dasar rejeki anak soleh, saya dapet lebihan dikit dari penjualnya jadinya 622 gram sesuai foto. Menurut beberapa sumber, pakai samcan tanpa kulit juga enak. Ada yang sudah pernah? Next saya mau coba.
Daging dicuci bersih lalu iris memanjang. Ketebalan 3 inci. Saya dapet 7 potong. Tapi menurut mas bojo kalau lebih tipis lebih enak. Okeh next round deh ya. Tusuk2 dengan garpu semua permukaannya supaya bumbu meresap..
Angkak diulek halus dengan 2 sdm air panas.
Satukan dalam satu wadah semua bumbunya: larutan angkak, saus barbeque, maltose syrup, bumbu ngohiong, parutan jahe, parutan bawang putih, minyak wijen, garam, pekak aduk rata.
Balurkan bumbu ke daging. Simpan dalam wadah tertutup, simpan di kulkas semalaman. Saya bikin semalem jam 10 malam untuk makan siang hari ini..
Besoknya panggang daging dalam oven bersuhu 200dc api atas bawah selama 45 menit. Dagingnya aja ya gaes, bumbunya pisahin buat bikin sausnya..
Setelah 45 menit, juicenya keluar banyak, seperti ini.
Panaskan wajan teflon, api kecil saja, masukkan dagingnya diolesi madu bolak balik supaya kering dan agak gosong-gosong dikit permukaannya..
Kalau sudah cukup, angkat dan dinginkan sebentar sambil membuat sausnya. Didihkan dan saring sisa rendaman daging dan air yang keluar ketika daging dioven..
Jika daging sudah agak dingin, iris tipis-tipis dan siap si santap. Hauche sen cing ping nih gaes... sampai digadoin ga pake nasi 🙈.
Update 1: ini foto yg pakai daging samcan.
Update 2: ini foto yg pakai pork neck.

PagesBusinessesFood & BeverageRestaurantAkhwang's Bapang & CharsiewVideosBakmi Babi Panggang dan Babi Merah cocok untuk sarapan di hari. Rub the pork all over with sugar first; then with the rice wine & red yeast. Mix all of the remaining ingredients. Terbuat dari samcan babi pilihan fresh / pork belly BBQ. Kulit babi kriuk-kriuk dipadukan dengan daging samcan dengan bumbu lezat , empuk dan juicy beserta sambal saus asam manis pedas yg sesuai dgn karakter babi panggang asin ini Soal rasa jangan kwatir, kami ingin pembeli untuk beli.

Get Latest Recipe : HOME