Water roux ialah tepung yang dimasak dalam air atau susu yang digunakan untuk meningkatkan tekstur roti dan menjadikannya lembut dan gebu. Apabila ianya dicampur ke dalam doh roti, tekstur roti akan menjadi. Heat mixture over medium-low heat while stirring constantly until it thickens enough that your stirring leaves 'lines' or 'trails' on the surface, and then remove.
Bahan Membuat Roti lembut metode water roux / tanzhong
- Bagan water roux:(masak hingga jadi pasta).
- 1 sdm tepung terigu.
- 50 ml air.
- Bahan roti :.
- 100 gr tepung terigu protein tinggi /cakra.
- 50 gr tepung terigu protein sedang / segitiga.
- Pasta water roux diatas.
- 1 btr kuning telur (resep asli pakai setengah telur utuh).
- 1/2 sdt ragi instan / fermipan.
- 2 sdm gula pasir.
- 50 ml susu cair full cream.
- 20 gr butter / margarin (resep asli pakai 15 gr).
- Sejumput garam.
- Olesan sebelum dipanggang:.
- Sedikit Susu cair.
- Olesan setelah dipanggang :.
- 1 sdt butter + 1 sdt madu (aduk rata).
Langkah Memasak Roti lembut metode water roux / tanzhong
- Campur terigu,gula,ragi,telur dan pasta water roux. Tuangi susu cair sedikit2,ulen hingga kalis. Hentikan penambahannya jika dirasa sudah pas. Tambahkan butter dan garam,ulen hingga kalis elastis.
- Bulatkan, tutup cling wrap atau serbet bersih. Diamkan hingga mengembang. Kurang lebih selama 1 jam.
- Tinju adonan,untuk membuang gas nya.. uleni sebentar, supaya udara keluar semua.
- Bagi menjadi beberapa bagian (saya bagi jadi 10 dengan berat 30 gr). Bulatkan. Diamkan 10 mnt.
- Pipihkan adonan, beri isian dan bentuk sesuai selera,taruh dalam loyang, diamkan 30mnt - 1 jam hingga mengembang lagi..
- Panaskan oven. Semprot / olesi adonan yang telah mengembang tadi dengan susu cair. Panggang sampai matang. Sesuaikan dengan oven masing2. (Saya sekitar 25 mnt). Begitu matang,langsung poles dengan bahan olesan campuran butter+ madu, biar tambah moist dan tampak kinclong 😍😍.
- Voila.. roti empuk nan kinclong siap dinikmati...
- Menul2,tidak kempes. Moist...One is never enough 😋😋.
Kali ini ini aku mencoba metode water roux untuk membuat adonan lembut. Sebelumnya aku cuman bikin roti sih dengan cara ini, belum pernah coba di adonan donat. A Tangzhong Roux (also called a Tangzhong Water Roux or Water Roux) is a flour and water roux that is added to yeast bread recipes. This is done in order to make a loaf of bread that is lighter, that has a more tender crumb and a longer shelf life.. Water roux (Chinese: tangzhong, Japanese: yu-dane) (湯種) is a paste of flour cooked in water or milk which is used to improve the texture of bread, making it soft and fluffy.
Get Latest Recipe : HOME
Resep Lainnya :
Resep Kerupuk Gendar Kerupuk Nasi Tanpa Obat Yang Renyah
Rahasia Membuat Garang Asem Pedas Yang Nikmat
Cara Membuat Seblak Bakso Basah Yang Lezat
Resep Resep Sapi Teriyaki Ala Hokben Resep Sedap Yang Renyah
Rahasia Memasak Balado Teri Kulit Melinjo Yang Nikmat
Cara Membuat Teruntuk Yg Suka Gendar Dan Bosen Min Gtu2 Aja Nih Boleh Di Coba Yang Enak
Rahasia Memasak Es Kuwut Es Timun Serut Yang Enak
Resep Beef Teriyakipersi Daging Kerbausimpel Superrr Enak Yang Lezat
Resep Garang Asem Rumah Tawon Yang Lezat
Resep Sop Iga Sapi Sederhana Yang Lezat
Resep Serabi Solo Teflon Ala2 Notosuman Yang Renyah
Cara Memasak Tahu Bulat Yang Lezat
Resep Garang Asem Yang Gurih
Rahasia Memasak Perkedel Kentang Yang Gurih
Rahasia Memasak Semur Daging Betawi Yang Nikmat
Resep Sayur Garang Asem Betawi Yang Gurih
Resep Ayam Garang Asam Yang Enak
Rahasia Membuat Singkong Rebus Gurih Yang Lezat
Cara Membuat Sop Iga Sapi Yang Renyah
Cara Membuat Mpek Mpek Tanpa Ikan Yang Enak
Resep Teriyaki Beef Bowl Ala Yoshinoya Yang Gurih
Resep Pismolpisang Molen Simple Yang Renyah
Cara Memasak Tumis Melinjo Balado Ikan Teri Yang Gurih
Cara Memasak Garang Asem Daging Yang Renyah
Rahasia Membuat Bihun Goreng Sayur Yang Renyah