Cha Ca La Vong (Hanoi Turmeric Fish with Dill)

Bahan Membuat Cha Ca La Vong (Hanoi Turmeric Fish with Dill)

200 gr fillet ikan tilapia / ikan kakap.
5 cm lengkuas.
2 cm jahe (opsional).
1 sdm bubuk kunyit.
1 sdm kecap ikan.
2 sdm minyak sayur.
1 sdm kaldu jamur totole.
1 sdm greek yoghurt / sour cream.
1 sdt terasi (saya tidak pakai).
2 batang daun dill.
2 batang daun bawang.

Langkah Memasak Cha Ca La Vong (Hanoi Turmeric Fish with Dill)

Gunakan ikan berdaging padat agar tidak mudah hancur. Saya pakai ikan tilapia, dipotong kotak-kotak..
Lengkuas dan jahe digeprek dan dicincang halus atau menggunakan chopper. (Resep asli tidak menggunakan jahe, tapi saya tambahkan karena lebih suka dengan aroma jahe)..
Haluskan bawang putih. Campurkan lengkuas, jahe, kecap ikan, minyak sayur, bubuk kunyit, terasi dan yogurt. (Resep asli menggunakan pasta udang sehingga bisa digantikan dengan terasi tapi saya skip. Resep asli banyak menggunakan bubuk kunyit, hati-hati bila menggunakan bubuk kunyit terlalu banyak maka akan cenderung pahit, sesuaikan dengan selera. Resep asli juga menggunakan fermented rice dan biasanya bisa diganti dengan yogurt kental atau sour cream. Saya pakai merk Heavenly Blush)..
Masukkan potongan ikan. Aduk-aduk hingga tercampur semua. Diamkan 30 menit agar bumbu meresap..
Resep tradisional Cha Ca dengan dipanggang di atas bara api. Namun bila tidak ada, bisa di grill di atas teflon atau dioven..
Panggang ikan dengan suhu 200C selama 15 menit. Untuk menambah efek bakaran bila tidak ada panggangan juga bisa menggunakan blow torch. Namun bila tidak ada boleh dioven saja..
Panaskan 1 sdm minyak goreng di atas panci anti lengket. Masukkan ikan yang telah dipanggang dalam penggorengan..
Setelah bumbu meletup-letup, masukkan potongan daun bawang dan daun dill. (Daun dill adalah ciri khas masakan ini, dimana masakan disajikan menggunakan potongan sayur yang banyak. Aroma daun dill cenderung menyengat dan mirip minyak kayu putih sehingga apabila kurang suka, atau susah mendapatkan daun dill maka bisa menggunakan daun bawang dan seledri saja)..
Masak ikan hingga daun-daun layu. Siap disajikan..

Get Latest Recipe : HOME