Gudeg Kering Jogja

Bahan Membuat Gudeg Kering Jogja

400 gr nangka muda (potong cuci bersih.
3/4 papan tempe.
5 potong tahu putih.
4 lembar daun salam.
1 batang sereh.
2 lembar daun jeruk.
3 cm ruas lengkuas (geprek).
Bumbu rasa.
3 butir gula merah (perkiraan 150-200 gr).
1,5 sendok makan garam.
4 kantong teh celup.
2 bungkus santan kemasan segitiga.
1/2 sachet kaldu bubuk (rasa ayam).
Bahan halus.
8 butir bawang merah.
4 butir bawang putih.
1 sendok makan ketumbar (sangrai sampai harum).
2 butir kemiri (sangrai).

Langkah Memasak Gudeg Kering Jogja

Siapkan panci dengan isian bahan yg tersusun seperti ini: -Daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas susun di dasar sebagai alas agar tidak gosong. -Nangka muda ditengah (diatas bumbu alas) agar jika air sudah menyusut si nangka ini masih terendam, karena nangka butuh waktu lebih lama untuk lunak. -Tempe dan tahu di bagian paling atas..
Haluskan ketumbar sangrai, kemiri, bawang merah, dan bawang putih..
Campurkan bumbu halus dengan santan instan yg sudah diencerkan dengan 500 ml air. Tambahkan juga garam. Aduk hingga tercampur..
Tuangkan campuran santan dan bumbu halus ke dalam nangka muda tadi. Usahakan semua bahan terendam sempurna, tambahkan air jika masih kurang. Tambahkan juga gula merah dan teh celupnya..
Saya kurang suka dengan kebiasaan menulis resep "gula/garam secukupnya". Posisi gula dan garam ini lebih krusial dalam menentukan rasa dibanding bumbu yg bersifat aromatik. Karena itu saya tulis takaran gula/garam secara detail agar bisa dicopy persis seperti yg saya rasakan..
Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 3 jam..
Cek volume air dan cek rasa nya setelah 1 jam. Tambahkan air jika air sudah terlalu asat/kering. Cek juga rasa tempe dan tahunya, jika manisnya dirasa masih kurang maka bisa ditambahkan gula merah dengan menambah air hingga tahu tempe terendam lagi..
Setiap 1 jam cek volume air, karena jika terlalu kering sebelum 3 jam maka tekstur nangka mudanya belum lunak seperti gudeg aslinya..
Setelah 3 jam angkat tahu dan tempe nya. Aduk nangka muda nya secara merata agar lebih kering tapi tidak sampai gosong. Gudeg kering akan lebih awet dibandingkan gudeg basah..

Get Latest Recipe : HOME