Bahan Membuat #7 Nasi Biryani Ayam | Menu Lebaran #siapramadhan

Bumbu Marinate Ayam.
1.5 kg ayam (potongan besar, misal paha utuh atas dan bawah).
1 sdt jahe halus (diblender/diparut).
50 gr yoghurt plain.
50 gr bawang goreng.
1/2 sdt bubuk kunyit.
2 sdm bubuk cabai merah.
2 sdt bubuk jintan.
2 sdt bubuk ketumbar.
1/2 sdt bubuk garam masala.
1/2 sdt bubuk biryani masala.
10 helai daun ketumbar segar.
1 sdm air jeruk nipis.
1/2 sdt garam.
2 sdm ghee / clarified butter.
1 buah jeruk nipis (untuk membersihkan ayam).
1 sdm garam (untuk membersihkan ayam).
Aromatic Basmati Rice.
1 kg basmati rice.
1 lembar kain kasa (untuk bouquet garni).
4 butir kapulaga.
2 batang kayumanis.
4 butir cengkih.
1 lembar bay leaf.
1 butir biji pala.
1 lembar kembang lawang.
4 pcs bunga lawang / star anise.
10 butir biji lada putih.
10 butir biji lada hitam.
1 liter air.
2 sdm garam.
1 sdt biji jintan.
Topping Tambahan (optional).
5 telur ayam rebus.
2 buah kentang, bagi menjadi empat bagian, rebus.
1 sdm ghee / clarified butter.
1/4 sdt bubuk kunyit.
1/4 sdt bubuk garam masala.
Bumbu Taburan.
12 sdm ghee/clarified butter, cairkan.
6 sdm susu cair + secubit saffron, rendam.
6 sdm bawang goreng.
6 sdm daun ketumbar segar.
6 sdm daun mint segar.
Garam masala.
Bahan Menggoreng Ayam.
2 sdm ghee / clarified butter.
4 butir kapulaga.
4 butir cengkih.
2 batang kayumanis.
1.5 sdt bubuk kunyit.
2 lembar bay leaf.
Gravy.
Bumbu marinate ayam.
2 sdm ghee / clarified butter.
1/2 bawang bombay, cincang.
1 sdm ginger garlic paste.
5 cabai rawit atau sesuai selera (optional).

Langkah Memasak #7 Nasi Biryani Ayam | Menu Lebaran #siapramadhan

Cuci bersih ayam di air mengalir. Pindahkan ke wadah, beri perasan jeruk nipis dan garam. Remas/aduk. Diamkan 15 menit. Metode ini akan membersihkan ayam dari kotoran, cairan ga berguna, dan menghilangkan bau amis. Setelah 15 menit, tiriskan dari cairan/lemak yang keluar dari ayam. Bilas kembali di air yang mengalir. Keringkan dengan kitchen towel/tissue. Sisihkan..
Taruh ayam pada wadah. Masukkan jahe halus bawang goreng, yogurt, bubuk kunyit, bubuk cabai merah, bubuk jintan, bubuk ketumbar, bubuk garam masala, biryani masala, daun ketumbar, air jeruk nipis, garam, ghee atau clarified butter. Aduk semua bahan sampai rata. Tutup dgn cling wrap. Simpan dalam lemari es selama 12 -24 jam..
Next day. Cuci bersih basmati, rendam 30 menit. Sambil menunggu, panaskan wajan dengan api sedang, masukkan ghee dan biarkan mencair. Goreng telur dan kentang yg sudah direbus. taburkan secubit bubuk kunyit dan bubuk garam masala. Setelah bagian luar telur dan kentang mulai terlihat kering. Angkat dan sisihkan..
Di wajan yang sama, masukkan semua bahan utk menggoreng ayam, panaskan dengan api sedang. Masukkan ayam dengan posisi kulit dibawah (tanpa bumbu marinate nya). masak hingga kulit kecokelatan (3-5mnt), kemudian balik dan masak 3-5 menit. Angkat dan sisihkan..
Di wajan yang sama, masukan ghee, bawang bombay, garlic ginger paste, tumis hingga beraroma, masukkan cabai rawit jika kamu suka pedas. Masukkan bumbu marinade ayam, masak hingga gravy kental dan kecokelatan. Matikan api. Sisihkan..
Buat bouquet garni/kanting rempah. siapkan 1 lembar kain kasa lalu isi kain tersebut dengan kapulaga, kayu manis, cengkih, bay leaf, biji pala, kembang pala, bunga lawang, biji lada putih, biji lada hitam. Ikat diagonal tiap sisinya..
Siapkan panci. Tuang air, masukkan garam, biji jintan, kantung rempah, dan jerang di api sedang. Setelah mendidih, masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan. Masak sampai ¾ matang (4menit). siapkan wadah dan saringan lalu tiriskan basmati rice, dan simpan air rebusannya sebanyak 1 cup atau 1 cangkir teh. Sisihkan. Bouquet garni bisa dibuang..
FINAL STEP! Siapkan panci besar dengan tutup. lebih baik teflon. Oleskan seluruh bagian dalam panci dengan ghee. Susun Layer pertama: ayam didasar panci. Lalu sisipkan kentang dan telur di samping atau diatas ayam. Tuang ½ bagian gravy, tuang 1 cup air rebusan basmati rice, tuang 2-3 sendok nasi basmati rice dan sebarkan merata..
Tabur secubit garam masala, tuang 4 sdm ghee cair, tuang 2 sdm saffron milk, taburkan 2 sdm bawang goreng, taburkan 2 sdm daun ketumbar, taburkan 10 lembar daun mint. ulangi dengan cara yang sama utk layer kedua maupun ketiga..
Tutup panci dengan alumunium foil agar uap panas yg dibutuhkan untuk menanak Biryani Rice ini tidak keluar. Setelah ditutup alumunium foil, tutup panci dengan tutupnya. Masak dengan cara: - 10 menit pertama dengan api besar. - 5 menit berikutnya dengan api sedang. - 20 menit berikutnya dengan api kecil..
Setelah itu, matikan api dan biarkan 20-30 menit terlebih dahulu sebelum dibuka. Setelah 30 menit, buka perlahan alumunium foilnya, dan mulai aduk Biryani Rice mu dengan menggunakan garpu secara perlahan. Selamat menikmati!.

Get Latest Recipe : HOME