Kofta Kebab Sayur | ala Teflon

Bahan Membuat Kofta Kebab Sayur | ala Teflon

A). Untuk Kofta Kebab.
300 gram daging giling pilih dgn 10% lemak.
1 buah wortel (berat sekitar 150 gram).
1 genggam daun bayam cincang halus (ambil DAUNNYA saja).
1 genggam daun bawang cincang halus.
1 genggam daun ketumbar/cilantro cincang halus(skip jika tdk ada.
100 gram bawang merah/bombay.
7 siung bawang putih haluskan.
1/2 jempol jahe haluskan.
1 sdm maizena / corn flour.
1 sdm minyak yg baru (saya pakai minyak zaitun).
1/2 sdt merica bubuk atau sesuaikan selera.
1/2 sdt jintan bubuk atau sesuaikan selera.
1/2 sdt kunyit bubuk atau sesuaikan selera.
1/2 sdt ketumbar bubuk atau sesuaikan selera.
1/4 sdt kayu manis bubuk atau sesuaikan selera.
1/2 sdt cabe bubuk atau skip jika tidak doyan pedas.
1/2 sdt garam halus atau sesuaikan selera.
B.) UNTUK AROMA ARANG.
1 jempol arang panas.
20 ml minyak sayur/goreng yg baru.
C). UNTUK NASI.
2 cup beras cuci.
2 buah wortel parut kasar pakai parutan keju size besar.
2 genggam daun bawang cincang kasar.
7 siung bawang putih cincang halus.
2 sdm mentega/minyak samin.
Secukupnya bawang goreng.
Secukupnya air.
Secukupnya garam.
1 lembar daun salam.
1/2 sdt kunyit bubuk atau skip jika tdk suka warna lapis di nasi.

Langkah Memasak Kofta Kebab Sayur | ala Teflon

Kunci utama untuk hasil kofta kebab yg juicy, tidak keras dan tidak kering adalah pilih daging yg mengandung lemak antara 10% sampai 20%.
Parut bawang merah/bombay lalu peras buang air perasannya, hingga bawang kesad tidak ada air lagi, ini berfungsi agar kebab tidak pecah saat kita panggang.
Begitu juga dengan wortel, gunakan parutan keju size kecil, lalu peras buang air nya.
Dalam wadah, campur daging giling,wortel parut tadi, bawang merah parut tadi, daun bayam cincang, daun bawang cincang, daun ketumbar cincang, bawang putih halus, maizena, garam, jahe halus, merica bubuk, jintan bubuk, kayu manis bubuk, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, cabe bubuk dan 1.sdm minyak. (Check ulang semua yg ada di bahan.A, campur semua ya).
Campur hingga rata, diamkan taruh dalam kulkas, 30.menit sampai 1 jam agar bumbu meresap..
Setelah waktunya, panaskan teflon, tuang 1 sdm minyak pada teflon ratakan, biarkan benar benar panas, sambil menunggu teflon panas, ambil adonan pipihkan memanjang, usahakan pipih dan panjang ya, karena saat dipanggang dia akan mengecil/ciut..
Check teflon, jika sudah benar panas, taruh kebab, kecilkan api, panggang 4 menitan TEFLON TERBUKA DAN API KECIL ya.
Setelah 4 menitan atau bawah kecoklatan lalu balikkan. Seperti ini, tetap dengan api kecil ya, tapi TUTUP TEFLON_nya sekarang masak sekitar 4 menitan..
Sementara menunggu kebab ready, ambil 1 jempol arang, bakar diatas kompor hingga panas..
Jika arang sudah siap panas dan kebab ready, lakukan langkah ini di 1.MENIT terakhir sebelum kompor dimatikan ya. Taruh arang tadi diantara kebab, alasi arang dengan foil/wadah anti panas, siram diatas arang tadi dengan 20.ml minyak goreng/minyak sayur yg masih baru, dan cepat tutup rapat teflon nya.
Tutup rapat, dan jangan dibuka buka ya, biarkan hingga semua uap terserap ke kebab sekitar 1menit, karena asap yang dihasilkan dari arang tadi untuk aroma kebab yang harum..
Setelah uap terserap kedalam kebab, buka tutup teflon dan matikan api kompor, untuk minyak yang disiram ke arang tadi, bisa dioleskan ke kebab untuk aroma lebih harum lagi. Dan kebab siap disajikan dengan nasi putih biasa atau nasi lainnya..
Sekarang untuk nasi nya saya bikin "Garlic Carrot Rice", lelehkan mentega/minyak samin, masukkan bawang putih cincang tumis hingga keemasan..
Masukkan wortel parut dan daun bawang cincang aduk beberapa detik, masukkan beras yg sudah di cuci dan direndam, buang air rendaman, tuang beras ke dalam panci aduk pelan rata, _____________________________ NOTE= untuk yang menggunakan beras basmati, beras merah, brown rice, matta rice, wild rice rendam lebih dulu 1 jam sebelumnya. Dan untuk beras lokal biasa cukup direndam 10 menit saja ya..
Masukkan air panas, daun salam, dan garam, test rasa asin sesuaikan selera. _____________________________ takaran batas air dan beras kalo saya 2 ruas jari dipermukaan beras, atau kenali beras masing masing ya, masak terus DENGAN API BESAR, hingga semua air terserap ke beras, baru KECILKAN api ya,.
Ambil 1 centong dari sebagian nasi, taruh ke dalam mangkuk campur dengan 1/2.sdt kunyit bubuk, aduk rata dan masukkan lagi ke panci, taruh diatas nasi putihnya, DAN TUTUP RAPAT PANCINYA, kemudian lanjutkan masak dengan API TERKECIL hingga nasi tanak. Saya sekitar 20 menitan. Dan nasi wortel yang gurih dengan 2 lapis warna Jadi deh..
Sajikan nasi yang berwarna putih dan kuning secara berlapis agar lebih menarik anak anak, dan Taburi nasi dengan bawang goreng, sajikan bersama kebab dan lalapan. _____________________________ Untuk nasi pendamping kebab yang lainnya, bisa diintip diresep saya yg lain ya seperti "Garlic butter Rice" ataupun "Potato tadig rice".
Tekstur dari wortel dan bayam tercampur dengan daging sangat tender juicy, aroma nya harum dan yummy..
Selamat mencoba semoga bermanfaat ya :).