Portuguese Egg Tart

Bahan Membuat Portuguese Egg Tart

Untuk crust (kulitnya):.
150 gram tepung terigu (all-purpose flour).
35 gram unsalted butter (mentega yang tidak asin).
65 gram air.
2 gram garam.
3 gram gula pasir.
80 gram unsalted butter (dibagi tiga @ 26 gram untuk olesan).
Untuk filling (isinya):.
6 buah kuning telur.
135 gram gula pasir.
25 gram tepung maizena.
370 gram whipping cream.
250 gram susu cair.

Langkah Memasak Portuguese Egg Tart

Ini bahan-bahannya. Gula dan garam tidak difoto ya :).
Cara pembuatan crust-nya (kulit). Proses tahap pertama: campur 150 gram tepung terigu dan 35 gram butter yang masih dingin. Uleni dengan tangan, hingga terbentuk butiran-butiran kecil..
Tambahkan 65 gram air (yang sebelumnya sudah dicampur dengan 2 gram garam dan 3 gram gula). Uleni lagi hingga kalis, lalu siapkan alas untuk menggiling adonan dan rolling pin-nya. Taburi bagian atas adonan, alas, dan rolling pin dengan sedikit tepung terigu..
Tipiskan adonan hingga ketebalan sekitar 1.5 hingga 2 mm. Olesi atasnya dengan 26 gram unsalted butter..
Lipat adonan seperti di bawah ini, bungkus dengan plastik. Masukkan ke kulkas (bukan freezer ya) selama 1 jam..
Proses pembuatan crust tahap kedua: keluarkan adonan dari kulkas. Taburi alas untuk menggiling, rolling pin, dan bagian atas adonan dengan terigu. Tipiskan adonan lagi hingga ketebalan 1 sampai 1.5 mm..
Olesi atasnya dengan 26 gram unsalted butter secara merata..
Lipat menjadi tiga, bungkus dengan plastik. Masukkan lagi ke dalam kulkas (bukan freezer ya) selama 30 menit..
Proses pembuatan crust tahap ketiga (terakhir): keluarkan dari kulkas. Taburi alas, rolling pin, dan bagian atas adonan dengan tepung terigu. Tipiskan adonan lagi hingga ketebalan kira-kira 1mm. Olesi lagi dengan 26 gram unsalted butter (yang terakhir)..
Perlahan-lahan gulung adonan. Bungkus plastik kembali. Masukkan ke dalam kulkas (bukan freezer ya) selama 1 jam..
Sekarang kita membuat filling-nya (isinya): kocok kuning telur dengan gula pasir..
Tambahkan tepung maizena. Aduk rata..
Masak susu cair dengan whipping cream sampai keluar buih kecil di pinggiran panci. Tuang ke dalam campuran telur..
Aduk rata dengan balloon whisk (kocokan telur), saring. Simpan ke dalam kulkas, sampai saatnya baking nanti..
Panaskan oven (preheat) di suhu 180°C. Keluarkan adonan crust dari kulkas. Kalau saya, satu adonan bisa untuk 10 egg tart. Potong-potong adonan menjadi 10 bagian. Lalu giling masing-masing bagian setebal kira-kira 1 mm, dan cetak dengan apapun objek yang bundar, sesuai ukuran loyang cetakannya (perhatikan tinggi cetakannya juga ya)..
Setelah dicetak lingkaran, masukkan ke dalam loyang, tekan-tekan supaya merata. Kalau ada kelebihan di atas loyang, bisa dibuang dengan gunting atau pisau (supaya tingginya rata). Masukkan adonan filling. Jangan penuh-penuh ya, cukup 90% saja..
Panggang di oven dengan suhu 180°C selama 30 menit. Jika masih belum ada efek "gosong" atau "burned"nya, bisa ditambahkan 5 menit lagi..
Dinginkan sebentar sebelum dinikmati. Jadi deh :).
Ketebalan kulitnya (crust-nya) konsisten, dan filling-nya padat sempurna :).
Tips: jika ada sisa filling-nya, bisa disimpan di dalam kulkas..